Fünf-Linsen-Eintopf mit Cayenne

Lege ein feines, mit einem Passiertuch ausgekleidetes Sieb auf ein sauberes, trockenes Glasgefäß. Gib 450 g ungesalzene Butter in einen kleinen Topf mit schwerem Boden und lasse sie bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren schmelzen und 15 bis 20 min sanft garen, bis sie nicht mehr schäumt, klar und hell bernsteinfarben ist und die Milchbestandteile am Boden leicht gebräunt sind. Schöpfe dabei den Schaum vorsichtig ab.

• 450 g Butter

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Gieße das Ghee aus dem Topf durch das vorbereitete Sieb in das Glasgefäß und lasse die gebräunten Milchbestandteile im Topf zurück. Lasse das Ghee vollständig abkühlen, fülle es bei Bedarf in ein Vorratsglas und verschließe dieses.

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Verlese 50 g Urad Dal, 50 g Mung Dal, 50 g grüne Linsen mit Schale, 50 g gelbe Schälerbsen und 35 g Toor Dal und gib alles in einen mittelgroßen Topf. Fülle den Topf zur Hälfte mit Wasser zum Spülen, reibe die Hülsenfrüchte zwischen den Fingerspitzen und gieße das trübe Wasser samt gelöster Schalen ab. Wiederhole das Spülen 3 bis 4 Mal, bis das Wasser weitgehend klar bleibt, und gieße es ab.

• 50 g Urad Dal (geschälte Urdbohnen)
• 50 g Mung Dal (geschälte Mungbohnen)
• 50 g grüne Linsen mit Schale
• 50 g gelbe Schälerbsen
• 35 g Toor Dal (gelbe Taubenerbsen)
• Wasser zum Spülen

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Gieße 700 ml Wasser zu den Hülsenfrüchten in den Topf und bringe alles ohne Deckel bei mittlerer Hitze zum Kochen. Schöpfe entstehenden Schaum ab, rühre 1½ TL grobes Salz und ½ TL gemahlene Kurkuma ein, entferne von 4 frischen grünen Serrano-Chilischoten die Stiele, hacke sie samt Kernen grob und gib sie mit 2 längs geschnittenen Scheiben frischem Ingwer, jeweils etwa 5 cm lang, 2,5 cm breit und 3 mm dick, in den Topf. Decke den Topf ab und lasse alles bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 30 min köcheln, bis die Hülsenfrüchte weich sind.

• 700 ml Wasser zum Kochen
• 1½ TL grobes Salz
• ½ TL gemahlene Kurkuma
• 4 frische grüne Serrano-Chilischoten
• 2 Scheiben frischer Ingwer

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Nimm die Ingwerscheiben aus dem Topf und entsorge sie. Fülle die Hälfte der Hülsenfrüchte mit der Hälfte der Kochflüssigkeit in einen Standmixer und püriere sie glatt, gieße das Püree in eine Schüssel und püriere anschließend den Rest der Hülsenfrüchte mit der restlichen Kochflüssigkeit. Gib das gesamte Püree zurück in den Topf.

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Gib 2 EL Ghee in eine kleine Pfanne und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze. Streue 2 TL Kreuzkümmelsamen hinein und gare sie 5 bis 10 Sekunden, bis sie zischen und rötlich braun sind. Nimm die Pfanne vom Herd, gib 2 getrocknete Lorbeerblätter, ½ TL gemahlene Asafoetida und ½ TL gemahlenen Cayennepfeffer dazu, gieße den duftenden Pfanneninhalt über den Eintopf im Topf und rühre 1 bis 2 Mal um.

• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• ½ TL gemahlene Asafoetida
• ½ TL Cayennepfeffer, gemahlen

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Entferne die Lorbeerblätter aus dem Eintopf. Hacke 2 EL frische Korianderblätter und zarte Stängel fein, streue sie über den Eintopf im Topf und serviere ihn.

• 2 EL frische Korianderblätter und zarte Stängel

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