Adzuki-Bohnen-Eintopf

Gieß 950 ml Vollmilch in einen großen Topf und erwärme sie bei mittlerer Hitze behutsam, bis die Oberfläche zu zittern beginnt und die Milch leise aufwallt. Rühr jetzt 2 EL frischen Zitronensaft ein und nimm die Hitze zurück, damit am Boden nichts ansetzt. Rühr weiter, bis sich feste weiße Flocken deutlich von der gelblichen Molke abgesetzt haben.

• 950 ml Vollmilch
• 2 EL frischer Zitronensaft

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Kleide ein feines Sieb mit einem Passiertuch aus und setz es auf eine Schüssel, die groß genug für die ganze Flüssigkeit ist. Zieh den Topf vom Herd, schütte seinen Inhalt in das Tuch, fass die Tuchenden zusammen und dreh sie ein, damit auch die letzte Molke aus dem Bruch ins Sieb tropft. Lass den Bruch so etwa 10 min im Sieb abtropfen und heb die aufgefangene Molke für die Bohnen, das Brot und den Eintopf auf.

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Drück den Bruch im Tuch zu einem kompakten Block zusammen, setz diesen auf einen Teller und stell ein Gewicht obendrauf. Kühle den Käse so mindestens 1 Stunde, gern auch über Nacht, bis er fest geworden ist.

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Setz die Bohnen schon am Vortag an: Gib 180 g getrocknete Adzukibohnen mit 60 ml Molke in eine Schüssel, gieß Wasser an, bis die Schüssel voll ist, und leg ein Küchentuch lose darüber. Lass sie 24 Stunden an einem warmen Platz quellen. Schütte sie danach in ein Sieb und spül sie gründlich ab.

• 180 g getrocknete Adzukibohnen
• 60 ml aufgefangene Molke
• Wasser

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Gib die eingeweichten Bohnen in einen mittelgroßen Topf, gieß so viel gefiltertes Wasser an, dass sie bedeckt sind, und füge 1 EL Ahornsirup, 1 Lorbeerblatt, 1 getrocknete Chilischote und etwas Meersalz nach Geschmack hinzu. Lass alles bei mittlerer Hitze aufkochen, dreh die Hitze dann zurück, bis es nur noch sanft köchelt, und gare die Bohnen so etwa 90 min, bis sie bissfest sind, wobei du den Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfst. Gieß sie ab, spül sie unter kaltem Wasser und stell sie beiseite.

• 1 EL Ahornsirup
• 1 Lorbeerblatt
• 1 getrocknete Chilischote
• Meersalz nach Geschmack
• gefiltertes Wasser
• Wasser

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Vermenge 240 g Weizenmehl Type 405, 1 TL Natron, 1 TL Zucker und ½ TL Meersalz in einer großen Schüssel. Schlag in einer kleinen Schüssel 180 ml Molke, 1 TL Apfelessig und 30 ml Olivenöl mit dem Schneebesen auf, zieh diese Mischung unter die trockenen Zutaten und rühr, bis ein Teig entsteht. Knete den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 5 min durch, bis seine Oberfläche glatt ist.

• 240 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Natron
• 1 TL Zucker
• ½ TL Meersalz
• 180 ml aufgefangene Molke
• 1 TL Apfelessig
• 30 ml Olivenöl
• Mehl zum Bemehlen

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Forme aus dem Teig 6 Kugeln, leg ein Tuch darüber und lass sie 20 min ruhen.

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Streu noch einmal etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und roll jede Kugel darauf zu einem länglichen Oval aus. Erhitze die restlichen 90 ml Olivenöl in einer schweren Pfanne, leg die Fladen hinein und brate sie von beiden Seiten etwa 3 min, bis sie goldbraun und innen durchgegart sind. Halte die fertigen Brote warm, bis du sie servierst.

• 90 ml Olivenöl
• Mehl zum Bemehlen

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Erhitze 3 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne, bis es geschmolzen ist. Schneide den Paneer in Würfel, gib sie in das heiße Fett und brate sie, bis sie rundum goldbraun sind. Heb die Würfel mit einer Schaumkelle heraus, leg sie in eine Schüssel und stell sie zugedeckt beiseite.

• 3 EL Kokosöl
• selbst gemachter Paneer

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Hacke 2 große Schalotten, 4 Knoblauchzehen und 2 EL Ingwer, gib alles in das heiße Fett der großen Pfanne und brate es etwa 3 min, bis es karamellisiert. Gib 1 TL gerösteten und gemahlenen Koriander, 1 TL gerösteten und gemahlenen Fenchelsamen und 1 EL gerösteten und gemahlenen Kardamomsamen zusammen mit ½ TL gemahlener Kurkuma und ¼ TL Cayennepfeffer zu den Schalotten, dem Knoblauch und dem Ingwer und röste alles unter Rühren weitere 3 min, bis die Gewürze duften.

• 2 große Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Ingwer
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 TL Fenchelsamen, gemahlen
• 1 EL Kardamomsamen, gemahlen
• ½ TL gemahlene Kurkuma
• ¼ TL Cayennepfeffer

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Hacke 400 g Tomaten und gib sie mit 250 ml aufgefangener Molke und 120 ml Kokosmilch zu den Gewürzen in die Pfanne. Rühr alles gründlich durch und lass den Eintopf etwa 15 min sanft köcheln, bis er leicht eingedickt ist.

• 400 g Tomaten
• 250 ml aufgefangene Molke
• 120 ml Kokosmilch

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Schneide aus 1 Bund Mangold die Rippen heraus, hacke die Blätter und rühr sie wenige Minuten vor dem Servieren unter den Eintopf. Lass sie weitere 3 min mitgaren, bis sie zusammengefallen sind, leg dann die Paneerwürfel obenauf und würz alles mit Salz und Pfeffer. Serviere den Eintopf mit den warmen Fladenbroten.

• 1 Bund Mangold, Rippen entfernt
• Salz und Pfeffer

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