Rote Linsen mit Chilis

Wasche 225 g frischen Ingwer, schneide trockene Enden ab und hacke ihn grob. Gib zuerst 120 ml Wasser in einen Mixer, damit die Paste besonders glatt wird, füge dann den Ingwer hinzu und püriere alles zu einer glatten, hellbraunen Paste, wobei du die Wand des Mixbehälters bei Bedarf abschabst. Fülle die Ingwerpaste in einen dicht verschlossenen Behälter und bewahre sie bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf.

• 225 g Frischer Ingwer
• 120 ml Wasser

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Gieße 120 ml Wasser in den gereinigten Mixer, schäle 50 Knoblauchzehen, gib sie hinein und püriere alles zu einer glatten Paste. Schabe die Wand auch hier bei Bedarf zwischendurch ab. Fülle die Knoblauchpaste in einen dicht verschlossenen Behälter und bewahre sie bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf.

• 50 Knoblauchzehen
• 120 ml Wasser

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Für das optionale Ghee legst du ein feines Sieb mit einem Passiertuch aus und stellst es über ein sauberes, trockenes Glasgefäß. Gib 450 g Butter in einen kleinen Topf mit dickem Boden und lass sie bei niedriger Hitze schmelzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig zergeht. Auf der geschmolzenen Butter sammelt sich viel Schaum, den du gleich mit einem Löffel abnimmst. Nach einer Weile schäumt die Butter nicht mehr nach und setzt sich. schöpf dann auch den restlichen Schaum vorsichtig ab. Lass die Butter insgesamt 15 bis 20 min ziehen, bis sich am Boden leicht gebräunte Milchbestandteile abgesetzt haben und die Flüssigkeit klar wie Öl und hell bernsteinfarben ist.

• 450 g Butter

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Gieße das Fett durch das vorbereitete Sieb und lass die gebräunten Milchbestandteile im Topf zurück. Lass das Ghee vollständig abkühlen, fülle es dann in ein Vorratsglas, verschließe es und bewahre es bei Raumtemperatur auf.

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Lies 200 g rote Linsen auf Steinchen durch, gib sie in einen mittelgroßen Topf und fülle ihn zur Hälfte mit Wasser. Reibe die Linsen zwischen den Fingerspitzen, gieße das trübe Wasser ab und wiederhole das drei- bis viermal, bis das Wasser ziemlich klar bleibt. Gib dann 1 l Wasser dazu, bringe alles ohne Deckel bei mittlerer Hitze zum Kochen und schöpfe den Schaum ab, der sich oben bildet.

• 200 g rote Linsen, verlesen
• 1 l Wasser

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Rühre 1 EL Ingwerpaste, 1 EL Knoblauchpaste und ¼ TL gemahlene Kurkuma in die kochenden Linsen. Schalte auf mittelniedrige Hitze zurück, setze den Deckel auf und lass alles 18 bis 20 min köcheln, bis die Linsen weich sind, dabei gelegentlich umrühren.

• ¼ TL gemahlene Kurkuma

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Erhitze währenddessen 2 EL Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze und gib 1 TL Kreuzkümmelsamen hinein. Brate sie 5 bis 10 Sekunden, bis sie zischen, eine rötlich braune Farbe annehmen und nussig riechen.

• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Kreuzkümmelsamen

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Halbiere 1 kleine rote Zwiebel längs und schneide sie in dünne Scheiben. Entferne bei 6 frischen grünen Thai-Chilis die Stiele, halbiere sie längs und lass die Kerne drin, und entferne auch bei 3 getrockneten roten Thai-Chilis die Stiele. Gib Zwiebel und Chilis zu den Kreuzkümmelsamen in die Pfanne und brate alles unter Rühren 3 bis 5 min, bis die Zwiebelränder hellbraun sind und kräftiger Chiliduft aufsteigt.

• 1 kleine rote Zwiebel
• 6 frische grüne Thai-Chilis
• 3 getrocknete rote Thai-Chilis

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Sind die Linsen weich, rühre 1 TL grobes Salz und den Pfanneninhalt unter. Lass alles ohne Deckel etwa 10 min weiterköcheln und rühre gelegentlich um, bis die Aromen verschmolzen sind.

• 1 TL grobes Salz

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Hacke 2 EL frische Korianderblätter mit den zarten Stielen fein und rühre sie mit dem Saft einer großen Limette unter die Linsen. Gib nach Belieben 1 EL Ghee dazu und serviere sofort.

• 2 EL Frische Korianderblätter und zarte Stiele
• Saft einer großen Limette

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