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Warum gelingt etwas in der Küche, und warum nicht? Hier steht das Wissen hinter den Rezepten. Jede Antwort ist aus Fachbüchern belegt, mit vollständigem Quellenverzeichnis und Rezepten zum direkten Nachkochen.
17Artikel42Fachbücher als QuellenJede Aussage mit Quellenverzeichnis
Darf man Austernpilze schneiden?
Austernpilze dürfen geschnitten werden, die Klinge schadet ihnen nicht, denn die Zellwände bestehen aus hitzestabilem Chitin, das beim Garen ohnehin fest bleibt.
Was steckt hinter dem Döner-Croissant?
Wie gelingt Slush-Eis zu Hause, auch ohne Maschine?
Warum ist nach der Mikrowelle der Teller heiß und das Essen kalt?
Warum wird Béchamelsauce klumpig?
Warum gerinnt Carbonara zu Rührei, und wie bleibt sie cremig?
Warum soll Fleisch nach dem Braten ruhen?
Warum reißt Käsekuchen beim Backen?
Warum wird Kaiserschmarrn fluffig, und woran scheitert es?
Warum wird Kürbissuppe wässrig statt cremig?
Warum werden Pfannkuchen zäh statt zart?
Warum braucht Pizzateig so viel Ruhezeit?
Warum werden Plätzchen hart statt mürbe?
Warum wird Tiramisu flüssig statt cremig-fest?
Warum wird Bolognese wässrig statt sämig?
Warum wird Gulasch zäh, und wie wird es butterzart?
Warum wird Fleisch beim Braten braun und aromatisch?