Döner-Croissant
Anlass: „Lidl verkauft Döner-Croissant: Ex-Aprilscherz kommt in die Regale" (t-online) · „Lidl verkauft Döner-Croissant-Set für 7,99 Euro solange der Vorrat reicht" (Lebensmittelpraxis) · „Dönerfleisch selber machen: Viraler Backpapier-Döner aus dem Ofen" (Experimente aus meiner Küche)
Was steckt hinter dem Döner-Croissant?
Das Döner-Croissant ist ein Croissant, das wie ein Döner gefüllt wird: mit Hähnchenfleisch, Kraut und Knoblauchsauce. Es begann als Aprilscherz von Lidl und wurde wegen der großen Nachfrage zum echten Produkt. Die Kombination funktioniert, weil beide Seiten auf Fett und Röstaromen bauen, der Butterteig genauso wie das gewürzte Grillfleisch. Zu Hause lässt sie sich gut nachbauen.
Was das Döner-Croissant ausmacht
Ein Buttercroissant, aufgeschnitten und gefüllt wie ein Döner: mit Hähnchen-Dönerfleisch, Rot- und Weißkraut und Knoblauchsauce. Angefangen hat es als Aprilscherz, den Lidl am 1. April in den sozialen Netzwerken verbreitete. Die Begeisterung war so groß, dass der Discounter am 11. April in einem Berliner Dönerladen 1.000 Döner-Croissants kostenlos verteilte und aus dem Witz schließlich ein echtes Produkt machte.
Seit dem 3. August gab es das Döner-Croissant-Set für 7,99 Euro bundesweit in den Filialen, solange der Vorrat reicht: zwei Buttercroissants, Hähnchen-Dönerfleisch, eine Zubereitung aus Rot- und Weißkraut, Knoblauch- und Spezialsauce, dazu Chiliflocken für die scharfe Variante. Das Croissant wird vor dem Füllen in Heißluftfritteuse, Pfanne oder Toaster erwärmt.
Wer die Aktion verpasst hat, verpasst trotzdem nichts, denn das Döner-Croissant lässt sich zu Hause sehr gut nachbauen, mit den richtigen Handgriffen sogar besser als aus der Packung.
Warum die Kombination funktioniert
Ein Croissant ist im Kern ein Buttergebäck. Teig und Butter werden ausgerollt und gefaltet, bis ein Buch aus mehr als 2.000 hauchdünnen Schichten entsteht, und die Butter dafür muss zwingend 82 Prozent Fett enthalten. Im Ofen verdampft das Wasser in den Schichten schlagartig, der Dampf drückt sie auseinander, und genau diese stabile, knusprige Schichtung trägt eine herzhafte Füllung, ohne durchzuweichen wie weiches Fladenbrot.
Die Kebab-Küche baut ihren Geschmack auf denselben zwei Säulen auf, Fett und Röstaromen. Die klassische Hackmischung für Adana-Kebab kombiniert Schulterfleisch bewusst eins zu eins mit fettreicher Brust, gewürzt wird mit Kreuzkümmel, Piment, Zimt, schwarzem Pfeffer und roten Pfefferflocken.
Buttriger, knuspriger Teig und würziges, fettes Grillfleisch verstärken sich also gegenseitig, statt sich zu widersprechen. Das frische Kraut und die Knoblauchsauce liefern den kühlen, säuerlichen Gegenpol, wie beim klassischen Döner im Fladenbrot.
Zwei Wege für zu Hause
Der schnelle Weg braucht keinen Herd: eine Portion Dönerfleisch mit Sauce beim Dönerladen des Vertrauens holen, ein frisches Croissant vom Bäcker aufschneiden, kurz erwärmen und wie einen Döner füllen, mit Kraut und Knoblauchsauce.
Die eigene Füllung entsteht nach der viralen Backpapier-Methode: gewürztes Rinderhack wird zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausgerollt, samt Papier straff aufgerollt und im Ofen gebacken, danach wie vom Spieß in dünne Scheiben geschnitten. Gewürzt wird nach Kebab-Art, mit Kreuzkümmel, Paprika und Pfeffer.
Wer auch das Croissant selbst backen will, plant ein Wochenende ein. Croissantteig braucht 3 Touren, zwischen den Touren ruht der Teig 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank, und die Raumtemperatur sollte 24 Grad nicht überschreiten, sonst wird die Butter zu weich und tritt aus. Die Butter dabei nie im Gefrierfach kühlen, sonst bricht sie beim Rollen in Klumpen.
Zum Nachkochen
Diese Rezepte setzen das Wissen aus dem Artikel direkt um.
Quellenverzeichnis
- The Art of French Pastry · Jacquy Pfeiffer zitiert in Abschnitt 2, Abschnitt 3
- Classical Turkish Cooking · Ayla E. Algar zitiert in Abschnitt 2, Abschnitt 3
Die Angaben in diesem Artikel stammen aus der Omikocht-Wissensbasis, die aus den genannten Fachbüchern aufgebaut wurde. Jeder Abschnitt nennt die Werke, aus denen seine Aussagen stammen.