Türkisch
Döner-Croissant
Backpapier-Döner aus dem Ofen im Buttercroissant, mit Krautsalat, frischem Gemüse und Cocktailsauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Döner-Croissant füllt ein Buttercroissant wie einen Döner: mit Backpapier-Dönerfleisch aus 500 g Rinderhack, Krautsalat, frischen Tomaten, Gurke, roter Zwiebel und Eisbergsalat sowie Cocktailsauce oder fertigem Zaziki. Das gewürzte Hack wird zwischen Backpapier dünn ausgerollt, aufgerollt und bei 190 °C 25 bis 30 Minuten gebacken. Die Tomaten werden gesalzen und trocken getupft, damit das Croissant knusprig bleibt.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Rinderhack mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, der Hälfte des Salzes und Pfeffer kurz im Mixer fein mahlen oder von Hand kräftig kneten, bis eine kompakte, klebrige Masse entsteht.
Die Masse halbieren. Jede Hälfte zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausrollen, das obere Papier abziehen und das Fleisch samt unterem Backpapier straff zu einer Rolle aufwickeln. Die Enden gut andrücken.
Die Rollen auf ein Blech legen und 25 bis 30 Minuten backen, bis das Fleisch gar und außen leicht gebräunt ist. In der Heißluftfritteuse klappt es bei 180 °C in 20 bis 25 Minuten.
Währenddessen Weißkraut und Rotkraut mit Essig, Zucker und dem restlichen Salz kräftig durchkneten, bis das Kraut weich wird, und beiseitestellen.
Tomaten in Scheiben schneiden, salzen, 10 Minuten stehen lassen und trocken tupfen: Sonst weicht das Croissant von innen auf. Zwiebel hauchdünn hobeln und 5 Minuten in kaltes Wasser legen. Gurke entkernen und in Scheiben schneiden, Eisbergsalat in Streifen.
Für die Cocktailsauce Mayonnaise, Ketchup und Sauerrahm glatt rühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden. Wer es schneller mag, nimmt stattdessen 200 g fertiges Zaziki aus dem Kühlregal.
Die Fleischrollen aus dem Papier wickeln und wie beim Dönerspieß in dünne Scheiben schneiden oder in Stücke zupfen. Wer es knuspriger mag, brät die Scheiben noch kurz in der heißen Pfanne an.
Croissants längs aufschneiden und kurz erwärmen. In dieser Reihenfolge belegen: Sauce, Salat, Fleisch, Zwiebeln, Tomaten und Gurke, dann noch etwas Sauce. Nicht zu voll packen, sonst fällt die Füllung heraus.
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Häufige Fragen zu Döner-Croissant
Welches Fleisch kommt in den Döner-Croissant?
Reines Rinderhackfleisch, 500 g für 4 Portionen. Wer es leichter mag, nimmt Hähnchen- oder Putenhack. Schweinefleisch kommt bewusst nicht hinein.
Wie wird das Dönerfleisch ohne Spieß gemacht?
Die gewürzte Hackmasse wird zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausgerollt, samt Papier straff aufgerollt und bei 190 °C Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten gebacken. Danach lässt sich die Rolle wie vom Spieß in dünne Scheiben schneiden.
Geht der Döner-Croissant auch in der Heißluftfritteuse?
Ja, die Fleischrollen garen dort bei 180 °C in 20 bis 25 Minuten. Die Croissants werden vor dem Füllen kurz im Toaster oder Ofen erwärmt.
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