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Schweinebraten mit Kümmel
Ein Schweinebraten, außen kross, innen saftig, so schmeckt er am besten.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Schweinebraten mit Kümmel: 2 kg Schweinekeule mit eingeschnittener Schwarte zunächst 20 Minuten bei 240°C anbraten, dann bei 190°C weitergaren. In drei Etappen werden insgesamt 1400 ml kochendes Wasser zu den Zwiebeln im Blech gegeben. Gesamtgarzeit: 1 Stunde 40 Minuten bis 2 Stunden, danach ruhen lassen.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 7 Portionen: ≈ 3129 kcal · 483.7 g Eiweiß · 181.3 g Kohlenhydrate · 58.1 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen 5 Minuten auf 240°C, 220°C Umluft oder Gas Stufe 9 vor.
Gib die 2 Zwiebeln in ein großes, tiefes Backblech.
Schneide die Schwarte der 2 kg Schweinekeule ein. Lege das Fleisch auf die Zwiebeln.
Beträufle das Fleisch mit 1 TL Sonnenblumenöl. Reibe es mit 2 TL Kümmelsamen, 2 TL getrocknetem Majoran, 2 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer ein. Nimm dir dafür 2 Minuten Zeit.
Schiebe das Schweinefleisch für 20 Minuten in die Mitte des Ofens.
Schalte den Ofen auf 190°C, 170°C Umluft oder Gas Stufe 5. Gieße 500 ml kochendes Wasser ins Blech. Die Zwiebeln sollen größtenteils im Wasser liegen, das Fleisch nur knapp berührt werden.
Nach 20 Minuten ist das meiste Wasser verdampft und die übrige Flüssigkeit braun. Gieße weitere 500 ml kochendes Wasser ins Blech.
Gieße nach einer halben Stunde weitere 400 ml kochendes Wasser in das Blech.
Lass das Fleisch insgesamt 1 Stunde 40 Minuten bis 2 Stunden garen. Prüfe es nach 1,5 Stunden. Wird die Kruste zu dunkel, decke sie locker mit Folie ab.
Lass das Fleisch 60 Minuten ruhen. Schmecke die Sauce ab und würze sie bei Bedarf nach. Gib optional 1 TL Marmite oder Worcestershire-Sauce dazu.
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Häufige Fragen zu Schweinebraten mit Kümmel
Wie wird die Schwarte beim Schweinebraten schön kross?
Die Schwarte wird vor dem Braten eingeschnitten und das Fleisch zunächst 20 Minuten bei 240°C (220°C Umluft) scharf angebraten. Erst danach wird die Temperatur für das weitere Garen auf 190°C reduziert.
Wie lange muss ein Schweinebraten mit Kümmel im Ofen bleiben?
Insgesamt gart das Fleisch zwischen 1 Stunde 40 Minuten und 2 Stunden. Nach etwa 1,5 Stunden sollte man die Kruste prüfen und sie bei Bedarf locker mit Folie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
Woraus besteht die Sauce zum Schweinebraten?
Die Sauce entsteht aus den Zwiebeln im Bratenblech und insgesamt 1400 ml kochendem Wasser, das in drei Portionen während des Garens zugegeben wird. Am Ende wird die Flüssigkeit abgeschmeckt, optional mit Marmite oder Worcestershire-Sauce.
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