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Züricher Geschnetzeltes
Zartes Kalbfleisch in cremiger Pilzsauce, ein Schweizer Klassiker für die Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Züricher Geschnetzeltes besteht aus 600 g Kalbfleisch aus der Keule, Zwiebeln, Sahne und Weißwein. Die dünnen Fleischstreifen werden portionsweise 2 bis 3 Minuten gebraten, während Zwiebeln etwa 2 Minuten im Bratfett garen. 15 g Mehl bindet die Sauce. Danach erwärmt das Fleisch in der Sauce, die nicht kochen soll, und eine säuerliche Zutat rundet sie ab.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 3084 kcal · 144.8 g Eiweiß · 193.2 g Kohlenhydrate · 189.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Spüle das Kalbfleisch unter kaltem Wasser ab und tupfe es trocken. Schneide es in dünne Streifen. Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und hacke sie fein.
Erhitze die Hälfte von 40 ml Butter oder Öl in einer Pfanne. Brate die Hälfte der Fleischstreifen 2 bis 3 Minuten unter häufigem Rühren. Würze mit Salz und Pfeffer und nimm das Fleisch heraus. Brate danach das restliche Fleisch im verbliebenen Fett und nimm es ebenfalls heraus.
Gib die gehackten Zwiebeln ins Bratfett und brate sie etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren. Streue 15 g Mehl darüber und schwitze es kurz mit an. Gieße 250 ml Sahne und 125 ml Weißwein dazu. Koche alles unter Rühren auf und lasse die Soße bei mittlerer bis hoher Hitze einige Minuten weiterkochen.
Gib das Fleisch zurück in die Pfanne und erwärme es in der Soße. Lass sie nicht kochen, sonst wird das Fleisch zäh. Schmecke mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft ab. Garniere das Geschnetzelte nach Wunsch mit Kerbelblättern.
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Häufige Fragen zu Züricher Geschnetzeltes
Wie lange wird das Kalbfleisch für Züricher Geschnetzeltes gebraten?
Die Hälfte der Fleischstreifen wird 2 bis 3 Minuten unter häufigem Rühren gebraten. Danach wird die zweite Hälfte ebenso verarbeitet und das Fleisch später in der Sauce erwärmt.
Welche Zutaten kommen in die Sauce für Züricher Geschnetzeltes?
Die Sauce enthält 250 ml Schlagsahne, 125 ml Weißwein und 15 g Weizenmehl. Zwiebeln werden im Bratfett gebraten und das Mehl kurz mit angeschwitzt.
Soll die Sauce mit dem Fleisch kochen?
Nein. Das Fleisch wird in der Sauce erwärmt, die nicht kochen soll, da das Fleisch sonst zäh wird. Zum Abschmecken kommen Salz, Pfeffer, Zucker, ein Spritzer Zitronensaft und Kerbelblätter dazu.
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