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Züricher Geschnetzeltes
Züricher Geschnetzeltes mit Kalbfleisch, Zwiebeln und Sahne.
mit KI illustriert
- Energie: Müde
- ca. 28 Minaktive Arbeit
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Züricher Geschnetzeltes besteht aus 600 g Kalbfleisch aus der Keule, Zwiebeln, Butter, Mehl, Schlagsahne und Weißwein. Das Fleisch wird in feine Streifen geschnitten und portionsweise 2 bis 3 Minuten angebraten. Zwiebeln garen im Bratfett, bevor eine Sahnesauce entsteht. Zum Schluss wird das Fleisch in der Sauce erwärmt.
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1988 kcal · 132 g Eiweiß · 24 g Kohlenhydrate · 140 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · Angaben aus dem Kochbuch
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Wasche 600 g Kalbfleisch aus der Keule unter fließendem kaltem Wasser und trockne es sorgfältig ab. Schneide das Fleisch anschließend in feine Streifen.
mit KI illustriert
Lass 20 g Butter in einer Pfanne heiß werden. Brate darin die Hälfte der Fleischstreifen unter häufigem Wenden 2 bis 3 Minuten, bis sie rundum angebraten sind, würze sie mit Salz und Pfeffer und nimm sie heraus. Gib die restlichen 20 g Butter und danach die übrigen Fleischstreifen in die Pfanne, brate sie ebenfalls bis sie rundum angebraten sind und nimm sie heraus.
mit KI illustriert
Schäle 2 Zwiebeln, halbiere und hacke sie fein. Gib sie in das verbliebene Bratfett in der Pfanne und brate sie unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten, bis sie glasig sind. Streue 15 g Mehl darüber, röste es kurz mit, gieße 250 ml Schlagsahne und 125 ml Weißwein an, bringe alles unter ständigem Rühren zum Kochen und lasse die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren noch einige Minuten garen, bis sie leicht eindickt.
mit KI illustriert
Lege die gebratenen Fleischstreifen zurück in die Sauce in der Pfanne und erwärme sie, ohne die Sauce erneut kochen zu lassen, bis das Fleisch heiß ist. Schmecke das Geschnetzelte mit dem restlichen Salz, dem restlichen Pfeffer, Zucker und Zitronensaft ab. Verteile nach Belieben Kerbelblätter darauf.
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Häufige Fragen zu Züricher Geschnetzeltes
Welches Fleisch wird für Züricher Geschnetzeltes verwendet?
Für dieses Züricher Geschnetzelte werden 600 g Kalbfleisch aus der Keule verwendet. Das Fleisch wird in feine Streifen geschnitten.
Wie lange wird das Kalbfleisch angebraten?
Die Hälfte der Fleischstreifen wird unter häufigem Wenden 2 bis 3 Minuten angebraten. Danach wird die andere Hälfte entsprechend zubereitet.
Darf die Sauce beim Erwärmen des Fleisches kochen?
Nein. Das Fleisch wird in die Sauce zurückgelegt und erwärmt, ohne die Sauce erneut kochen zu lassen.