Indisch
Dal Korma mit Cashew-Mandel-Sauce
Korma mit Linsen, Cashews und Mandeln.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Korma bezeichnet hier ein Dal aus 100 g braunen Linsen und 100 g Mungbohnen. Linsen und Mungbohnen garen mit Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Kurkuma, Kardamom und Zimt. Sahne, blanchierte Mandeln, Cashews und grüne Serrano-Chilischoten werden zu einer Paste püriert. Karamellbraun gebratene rote Zwiebel und Koriander runden das Dal ab.
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Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Gib 120 ml Wasser in einen Mixer. Wasche 225 g frischen Ingwer, schneide trockene Enden ab, schäle ihn bei fester, holziger Haut, hacke ihn grob und püriere ihn im Mixer unter gelegentlichem Abschaben zu einer glatten, hellbraunen Paste.
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Gib 120 ml Wasser in einen sauberen Mixer. Schäle 50 Zehen Knoblauch und püriere sie darin unter gelegentlichem Abschaben zu einer glatten Paste.
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Lass 450 g Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf mit schwerem Boden schmelzen und rühre gelegentlich um. Schöpfe den Schaum nach und nach ab und erhitze die Butter insgesamt 15 bis 20 min, bis sie klar und hell bernsteinfarben ist und die abgesetzten Milchbestandteile leicht gebräunt sind.
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Lege ein feines Sieb mit einem Passiertuch aus und stelle es über ein sauberes, trockenes Gefäß. Gieße das Ghee hindurch, lass die gebräunten Milchbestandteile im Topf zurück und lass das Ghee vollständig abkühlen.
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Verlese 100 g ganze braune Linsen und 100 g Mungbohnen und gib beides in einen Schnellkochtopf. Fülle den Topf zur Hälfte mit Wasser, reibe die Hülsenfrüchte zwischen den Fingerspitzen und gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das Waschen 3 bis 4 Mal mit frischem Wasser, bis es weitgehend klar bleibt, und gieße es jeweils ab.
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Gieße 1 l Wasser zu den Hülsenfrüchten in den offenen Schnellkochtopf und bringe es bei hoher Hitze zum Kochen. Schöpfe entstehenden Schaum ab und rühre 1 EL Ingwerpaste, 1 EL Knoblauchpaste, ½ TL gemahlene Kurkuma, 6 grüne Kardamomkapseln und 2 Zimtstangen ein. Verschließe den Topf, baue vollen Druck auf und gare die Hülsenfrüchte bei mittlerer bis niedriger Hitze 25 bis 30 min, bis sie weich sind.
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Nimm den Schnellkochtopf vom Herd und lass den Druck etwa 15 min von selbst sinken, bevor du den Deckel öffnest.
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Gieße während der Garzeit 60 ml Sahne in einen sauberen Mixer. Gib 25 g geschälte Mandelstifte, 30 g rohe Cashewnüsse und 2 grüne Serrano-Chilischoten ohne Stiele dazu und püriere alles unter gelegentlichem Abschaben zu einer dicken, körnigen Paste mit grünen Sprenkeln.
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Erhitze 2 EL Ghee in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Hacke 1 rote Zwiebel fein, gib sie in das Ghee und brate sie unter Rühren 10 bis 15 min, bis sie karamellbraun mit tiefviolettem Ton ist. Gieße 125 ml Wasser an und löse die gebräunten Zwiebelreste vom Pfannenboden.
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Rühre den gesamten Pfanneninhalt, die Nuss-Chili-Paste und 1½ TL grobes Salz zu den gegarten Hülsenfrüchten im Schnellkochtopf. Gieße 125 ml Wasser in den Mixer, lass die Messer kurz laufen und gib die Spülflüssigkeit ebenfalls in den Topf. Lass das Dal offen bei mittlerer Hitze 5 bis 10 min sanft köcheln und rühre gelegentlich um, bis sich die Aromen verbunden haben.
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Hacke 8 g frische Korianderblätter und zarte Stängel fein und rühre sie in das Dal im Topf. Entferne nach Belieben die Kardamomkapseln und Zimtstangen und serviere das Dal.
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Häufige Fragen zu Dal Korma mit Cashew-Mandel-Sauce
Welche Hülsenfrüchte werden für das Dal Korma verwendet?
Das Rezept verwendet 100 g ganze braune Linsen und 100 g Mungbohnen. Beide Sorten werden verlesen, gewaschen und gemeinsam im Schnellkochtopf gegart.
Was kommt in die Cashew-Mandel-Sauce?
Die Sauce besteht aus 60 ml Sahne, 25 g blanchierten Mandelstiften, 30 g rohen Cashewnüssen und zwei grünen Serrano-Chilischoten. Die Zutaten werden im Mixer zu einer Paste püriert.
Wie wird die Zwiebel für das Dal Korma zubereitet?
Eine rote Zwiebel wird fein gehackt und in 2 EL Ghee bei mittlerer Hitze unter Rühren 10 bis 15 Minuten gebraten. Im Schritt wird sie als karamellbraun beschrieben und anschließend mit der Nuss-Chili-Paste zu den gegarten Hülsenfrüchten gegeben.
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