Wirsing-Rouladen mit Linsen

Schneide 600 g mehligkochende Kartoffeln in 5 cm große Stücke und gib sie in einen großen Topf. Bedecke sie vollständig mit Wasser, rühre feines Meersalz ein und lege den Deckel auf. Erhitze alles kräftig, bis das Wasser sprudelnd kocht, reduziere dann die Hitze und lasse die Kartoffeln 20 bis 30 Minuten sanft garen, bis ein Messer fast ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet.

Hebe die Kartoffeln mit einer Schaumkelle aus dem Topf in eine große Rührschüssel und lasse sie abkühlen. Ziehe anschließend die Schalen ab, entsorge sie und zerdrücke die Kartoffeln in der Schüssel mit einer großen Gabel oder einem Kartoffelstampfer.

Verlese 100 g Beluga-Linsen, spüle sie ab und gib sie mit 480 ml Wasser und 1 TL feinem Meersalz in einen mittelgroßen Topf. Erhitze den Inhalt kräftig, bis er kocht, stelle die Hitze kleiner und lasse die Linsen 25 bis 30 Minuten sanft garen, bis sie durchgehend weich sind, aber ihre Form behalten. Gieße sie in ein feines Sieb ab und gib sie zu den zerdrückten Kartoffeln in die Schüssel.

Entkerne 1 grüne Chilischote für weniger Schärfe und hacke sie fein. Hacke 2 EL Koriander und hebe beides zusammen mit 2 TL Garam Masala, 1 TL Kaschmir-Chilipulver und ½ TL gemahlenem schwarzem Pfeffer unter die Kartoffel-Linsen-Masse in der Schüssel. Schmecke die Füllung mit feinem Meersalz ab.

Lege ein Backblech mit Backpapier oder Wachspapier aus. Teile die Füllung in 14 gleich große Portionen von jeweils etwa 3 EL und forme daraus 10 cm lange, zigarrenförmige Rollen. Verteile sie auf dem vorbereiteten Blech.

Löse 14 große Blätter von 1 Kohl. Lege jedes Blatt mit der gewölbten Seite nach oben auf ein Schneidebrett und schneide unten mit einem kleinen Messer eine schmale V-Form heraus, um den festen weißen Strunk zu entfernen.

Fülle einen großen Topf mit so viel Salzwasser, dass mehrere Kohlblätter darin bedeckt sind, und erhitze es kräftig bis zum Kochen. Tauche jeweils 4 Blätter hinein und blanchiere sie 1 Minute, bis sie weich und durchscheinend sind. Hebe sie mit einer Schaumkelle auf ein Schneidebrett und verfahre mit den übrigen Blättern ebenso.

Lasse die Kohlblätter so weit abkühlen, dass du sie anfassen kannst. Lege jeweils ein Blatt flach mit der breiten Seite des Ausschnitts zu dir, setze eine Füllrolle nahe an dessen Spitze und klappe die Seiten nach innen. Rolle das Blatt von unten straff auf, schiebe es dabei unter die Füllung und lege die fertige Roulade mit der Naht nach unten auf das Blech.

Erwärme 2 EL natives Olivenöl extra in einem großen, tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Würfle 1 weiße Zwiebel, gib sie in das heiße Öl und dünste sie 4 bis 5 Minuten, bis sie glasig ist. Reibe 2 Knoblauchzehen, schäle und reibe 1 EL Ingwer und brate beides mit 1 TL Kaschmir-Chilipulver und ½ TL gemahlener Kurkuma 30 bis 45 Sekunden bei den Zwiebeln, bis die Gewürzmischung aromatisch riecht.

Löse den Bratensatz vom Topfboden. Gib 750 g gewürfelte Tomaten zu den Zwiebeln in den Topf, rühre sie ein und erhitze die Sauce, bis sie kocht. Reduziere die Hitze, lasse sie sanft köcheln und schmecke sie mit feinem Meersalz sowie nach Belieben mit Zucker ab.

Setze die gefüllten Kohlrouladen vorsichtig etwa bis zur Hälfte in die Tomatensauce im Topf und ordne sie passend zur runden Topfform dicht an. Lege den Deckel auf und lasse die Rouladen 25 bis 30 Minuten sanft garen, bis der Kohl sehr weich ist. Nimm den Topf anschließend vom Herd.

Erwärme 1 EL natives Olivenöl extra in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 TL ganze Kreuzkümmelsamen und 1 TL ganze Schwarzkümmelsamen hinein und röste sie 30 bis 45 Sekunden, bis sie aromatisch und hellbraun sind. Ziehe den Topf von der Kochstelle, streue rasch ½ TL rote Chiliflocken ins Öl, schwenke es 15 bis 20 Sekunden, bis es sich leicht rot färbt, und gieße es sofort über die Rouladen. Serviere sie heiß oder warm.