Patli Dal mit Spinat und Erdnuss

Lege ein feines Sieb mit einem Passiertuch aus und setze es auf ein sauberes, trockenes Glasgefäß. Gib 450 g ungesalzene Butter in einen kleinen Topf mit schwerem Boden und schmelze sie bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren. Schöpfe den Schaum vorsichtig ab und erhitze die Butter insgesamt 15 bis 20 min, bis sie klar und hell bernsteinfarben ist und die abgesetzten Milchbestandteile leicht gebräunt sind.

Gieße das Ghee durch das vorbereitete Sieb in das Glasgefäß und lasse die gebräunten Milchbestandteile im Topf zurück. Stelle das Ghee zum vollständigen Abkühlen beiseite, fülle es bei Bedarf in ein Vorratsglas und verschließe es.

Verlese 200 g gelbe Schälerbsen und gib sie in einen mittelgroßen Topf. Fülle den Topf halb mit Wasser, reibe die Erbsen zwischen den Fingerspitzen und gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das Waschen 3 bis 4 Mal, bis das Wasser weitgehend klar bleibt, und gieße es erneut ab.

Gieße 750 ml Wasser zu den Erbsen in den Topf und bringe es ohne Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Schöpfe entstehenden Schaum ab, spüle 1 Beutel frische Spinatblätter ab und rühre sie portionsweise hinein, bis sie zusammenfallen. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse alles unter gelegentlichem Rühren 30 bis 35 min köcheln, bis die Erbsen weich und die Blätter olivgrün sind.

Entferne während der Garzeit die Stiele von 2 frischen grünen Serrano-Chilischoten. Gib sie mit 2 EL ungesalzenen, trocken gerösteten Erdnüssen in einen Mörser und zerstoße beides mit dem Stößel zu einer breiigen, noch leicht stückigen Masse. Schiebe die Mischung dabei immer wieder von den Seiten in die Mitte.

Gib 250 ml Naturjoghurt und 120 ml Wasser in eine mittelgroße Schüssel und verquirle beides. Streue 2 EL Kichererbsenmehl darüber und rühre es klümpchenfrei ein. Mische 1,5 TL grobes Salz, ¼ TL gemahlene Kurkuma, die Hälfte der 12 frischen Curryblätter, 2 Scheiben frischen Ingwer in streichholzdünnen Streifen und die Erdnuss-Chili-Masse unter.

Zerdrücke die weichen Schälerbsen und den Spinat im Topf mit einem Löffelrücken oder Kartoffelstampfer, bis die Blätter zerkleinert und einige Erbsen zerquetscht sind. Rühre die Joghurt-Erdnuss-Sauce ein und bringe alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Curry ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa 15 min köcheln, bis die Sauce eingedickt ist und nicht mehr mehlig schmeckt.

Gib 2 EL vom Ghee in eine kleine Pfanne und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge 1 TL gelbe Senfkörner hinzu, decke die Pfanne ab und gare sie etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr aufplatzen. Nimm die Pfanne vom Herd und streue ¼ TL gemahlene Asafoetida sowie die restlichen Curryblätter in das heiße Ghee, bis sie sofort zischen und spritzen.

Gieße die heiße Gewürzmischung aus der Pfanne zum Curry in den Topf, rühre sie 1 bis 2 Mal unter und serviere das Gericht.