Team-Rezept · Amerikanisch
Erdnussbutter-Kekse
Erdnussig-süße Waffelplätzchen, die auf der Zunge zergehen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese mürben Erdnussbutter-Kekse bestehen aus 255 g Allzweckmehl, je 85 g Butter und cremiger Erdnussbutter sowie zwei schaumig geschlagenen Eiweißen. Nach dem kurzen Vermengen und Ausrollen auf 1,3 cm Dicke werden die Kekse bei 175 °C für etwa 15 Minuten fest gebacken. Der Teig verbirgt jedoch ein wichtiges Detail beim Rühren, um mürbe zu bleiben.
Zutaten
- 255 g Allzweckmehl
- 85 g Ungesalzene Butter (cremig und weich, ca. 20°C/68°F)
- 85 g Cremige Erdnussbutter (z.B. Skippy)
- 198 g Zucker
- 0.3 TL Natron
- 0.3 TL Koscheres Salz (Diamond Crystal, bei Jodsalz die Hälfte)
- 2 Stk Große Eiweiße
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Siebe das Mehl. Bei Tassenmessung löffelst du es in die Tasse und streichst es vor dem Sieben mit einem Messer glatt.
Gib Butter, Erdnussbutter, Zucker, Natron und Salz in die Küchenmaschine. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben (ca. 20°C), nicht kalt sein. Mische erst langsam, dann auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten hell und luftig.
Schlage die Eiweiße mit einer Gabel schaumig und dünnflüssig. Gib sie in vier Portionen dazu und rühre jede gut ein. Kratze Schüssel und Rührer ab, dann mische auf niedriger Stufe weiter.
Lass das Mehl einrieseln und mische nur, bis ein weicher Teig entsteht. Langes Rühren macht zu viel Gluten: Die Kekse würden zäh statt mürbe.
Knete den Teig zu einer glatten Kugel, halbiere ihn und drücke ihn zu Scheiben. Sofort verwenden oder in Folie bis zu 1 Woche kühlen. Gekühlten Teig 30 Minuten weich werden lassen und auf der Arbeitsfläche geschmeidig kneten.
Stelle das Rost in die Mitte und heize auf 350°F (ca. 175°C) vor. Rolle den bemehlten Teig 1 cm dick aus. Bestreue, wende und rolle auf knapp 3 mm aus. Löse ihn mit dem Offset-Spatel.
Stich Erdnussformen (8 cm) oder Kreise (6 cm) aus und lege sie mit 6 mm Abstand aufs Backpapier. Optional Rautenmuster einritzen. Reste verkneten, ausrollen und erneut ausstechen.
Backe die Waffeln bei 350°F, bis sie fest und trocken sind, ca. 15 Minuten. Lass sie auf dem Blech vollständig auskühlen. Luftdicht lagern: bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur oder einen Monat im Kühlschrank.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Erdnussbutter-Kekse“ auswendig.
Häufige Fragen zu Erdnussbutter-Kekse
Wie wird verhindert, dass die Erdnussbutter-Kekse zäh werden?
Das Mehl wird nur so lange unter die Butter-Mischung gehoben, bis ein weicher Teig entsteht. Zu langes Rühren würde zu viel Gluten entwickeln, wodurch die Plätzchen ihre gewünschte mürbe Konsistenz verlieren.
Wie lange kann man den Teig für die Kekse im Kühlschrank lagern?
Nach dem Kneten kann der Teig halbiert, zu Scheiben flachgedrückt und in Plastikfolie gewickelt werden. So lässt er sich bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Welche Temperatur muss die Butter für das Rezept haben?
Die ungesalzene Butter sollte rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Sie sollte cremig, weich und etwa 20 °C (68 °F) warm sein.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!