Amerikanisch
Vanille-Minz-Streusel
Knusprige Vanille-Minz-Streusel.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Vanille-Minz-Streusel bestehen aus 255 g Puderzucker, einer Vanilleschote, 0,25 TL Pfefferminzextrakt, Salz, Eiweiß, Vanilleextrakt und Wasser. Die Paste wird über dampfendem Wasser unter ständigem Rühren auf 65 °C erhitzt, anschließend etwa 3 Minuten luftig und glatt geschlagen und in dünnen Reihen auf Backpapier gespritzt. Danach trocknen die Streusel bis zu 36 Stunden, werden grob gehackt und luftdicht gelagert.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 2 Portionen: ≈ 1182 kcal · 0.2 g Eiweiß · 263 g Kohlenhydrate · 0 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schlitze 1 Vanilleschote längs auf, kratze das Mark heraus und gib es mit 0.25 TL Pfefferminzextrakt zum Puderzucker.
Fülle einen 3-Liter-Topf mit etwa 3 cm Wasser und stelle ihn bei mittlerer Hitze auf. Ist der Topf zu breit für deine Rührschüssel, leg einen Ring aus zerknüllter Alufolie als „Sitz“ hinein.
Verrühre in der Rührschüssel 225 g (480 ml) Puderzucker mit Vanille und Minze, 1 Eiweiß, 0.5 TL Salz und 1 TL Vanilleextrakt zu einer glatten Paste.
Stell die Schüssel über das dampfende Wasser. Rühre ständig mit einem flexiblen Spatel, bis die Masse heiß ist und 65 °C auf dem digitalen Thermometer erreicht. Das dauert 5 Minuten.
Gib die Schüssel in die Küchenmaschine und schlage die Masse mit dem Flachrührer auf mittlerer bis niedriger Stufe. Füge nach und nach die restlichen 28 g (60 ml) Puderzucker hinzu. Schlag das Eiweiß nicht zu lange: Sonst werden die Bindungen zu fest, pressen Wasser heraus und machen den Schaum trocken.
Mische etwa 3 Minuten weiter, bis die Paste luftig und glatt ist. Gib bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser hinzu, bis sie weich und spritzfähig wie Erdnussbutter ist.
Fülle die Paste in Pergamenttüten und falte die oberen Ränder zum Verschließen um. Das dauert 5 Minuten.
Schneide 3 mm von der Spitze einer Tüte ab. Spritze dünne, enge Reihen auf ein mit Backpapier (kein Wachspapier) ausgelegtes Backblech.
Lass die Streusel bei Raumtemperatur trocknen, bis sie fest und knusprig sind. Das kann bis zu 36 Stunden dauern. Dabei müssen sie komplett trocken sein: Nur dann verlieren sie die ganze Feuchtigkeit, bleiben lange knusprig und verklumpen nicht.
Bündel die „Sticks“ und hacke sie grob. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur kannst du sie bis zu einem Jahr lagern.
Weitere Varianten
Entdecke 6 weitere Varianten dieses Gerichts
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Vanille-Minz-Streusel
Wie werden Vanille-Minz-Streusel hergestellt?
Vanilleschote, Pfefferminzextrakt und Puderzucker werden mit Eiweiß, Salz und Vanilleextrakt zu einer glatten Paste verrührt. Die Paste wird über dampfendem Wasser auf 65 °C erhitzt, anschließend geschlagen, auf Backpapier gespritzt und getrocknet.
Wie lange müssen die Vanille-Minz-Streusel trocknen?
Die gespritzten Reihen trocknen bei Raumtemperatur, bis sie fest und knusprig sind. Dafür nennt das Rezept bis zu 36 Stunden.
Wie werden die fertigen Streusel aufbewahrt?
Die getrockneten Sticks werden gebündelt und grob gehackt. Anschließend lassen sie sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einem Jahr lagern.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!