Linsen-Blumenkohl-Curry

Verlese 150 g geschälte grüne Schälerbsen-Linsen (in dieser Form gelb, Moong Dal) und prüfe sie auf Steine. Schütte sie in einen Topf mittlerer Größe und gieße so viel Wasser auf, dass er halb voll ist. Reibe die Linsen zwischen den Fingerspitzen, bis sich das Wasser trübt, gieße es ab und wiederhole das drei- bis viermal, bis es kaum noch trüb wird.

• 150 g Geschälte grüne Schälerbsen-Linsen (in dieser Form gelb, Moong Dal), auf Steine geprüft

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Gib nach dem letzten Abgießen 750 ml frisches Wasser zu den Linsen und erhitze sie ohne Deckel bei mittlerer Hitze bis zum Sieden. Den Schaum, der dabei aufsteigt, nimmst du mit einem Löffel ab und wirfst ihn weg.

• 750 ml Wasser

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Schneide 450 g Blumenkohl in Röschen von 2,5 cm, rühre sie unter die Linsen und lass beides offen kräftig köcheln. Rühre zwischendurch um, bis Linsen und Blumenkohl gerade eben weich sind, das dauert 10 bis 12 min.

• 450 g Blumenkohl

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Gib währenddessen 2 EL unraffiniertes Sesamöl in eine kleine Pfanne und erhitze es auf mittlerer bis hoher Stufe. Verlese 2 EL geschälte schwarze Schälerbsen-Linsen (in dieser Form cremefarben, Urad Dal), entferne bei 4 getrockneten roten Chilischoten die Stiele und wende beides mit ½ TL Bockshornkleesamen 1 bis 2 min im heißen Öl, bis die Chilis geschwärzt sind und Linsen wie Bockshornklee eine rotbraune Farbe haben.

• 2 EL Unraffiniertes Sesamöl
• 2 EL Geschälte schwarze Schälerbsen-Linsen (in dieser Form cremefarben, Urad Dal), auf Steine geprüft
• 4 Getrocknete rote Chilischoten, nach Geschmack
• ½ TL Bockshornkleesamen

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Nimm die Pfanne vom Herd und hebe die Mischung mit einem Schaumlöffel in einen Standmixer. Gib 125 ml Wasser und 80 g geraspelte frische Kokosnuss dazu und püriere alles, bis eine leicht körnige, duftende, orangebraun gesprenkelte Paste entsteht. Schabe dabei bei Bedarf die Innenwand des Mixbehälters ab.

• 125 ml Wasser
• 80 g Frische Kokosnuss, geraspelt

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Stelle die Pfanne mit dem übrigen Öl wieder auf mittlere bis hohe Hitze, gib 1 TL schwarze Senfkörner hinein und setze den Deckel auf. Lass die Körner etwa 30 Sekunden garen, bis sie nicht mehr aufplatzen, nimm die Pfanne vom Herd und gib vorsichtig 15 Blätter frische Curryblätter (mittelgroß bis groß) dazu, denn sie spritzen und knistern.

• 1 TL Schwarze Senfkörner
• 15 Frische Curryblätter, mittelgroß bis groß

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Rühre die Kokospaste und den Pfanneninhalt unter die gerade weichen Linsen und den Blumenkohl. Gib 250 ml Wasser in den Mixbehälter, schwenke es darin aus und gieße es zusammen mit 1,5 TL grobem Salz in den Topf. Lass das Curry offen bei mittlerer Hitze 3 bis 5 min köcheln und rühre ab und zu um, bis es die Aromen aufgenommen hat, dann serviere es.

• 250 ml Wasser
• 1½ TL Grobes Salz

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