Scharfer Gemüse-Eintopf mit Minze

Erhitze 2 EL Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Halbiere 1 kleine rote Zwiebel längs und schneide sie in dünne Scheiben, entferne von 6 getrockneten roten Cayenne-Chilischoten die Stiele und brate beides im Öl unter Rühren 5 bis 8 min, bis die Zwiebel honigbraun ist und die Chilischoten leicht geschwärzt sind.

Gib 400 g gewürfelte Tomaten aus der Dose samt Flüssigkeit, 1,5 TL grobes Salz und ½ TL gemahlene Kurkuma zu Zwiebel und Chilischoten in den Topf. Verrühre alles und köchle die Sauce offen 2 bis 4 min, wobei du gelegentlich umrührst, bis sich die Aromen verbunden haben.

Schneide 450 g Blumenkohl in 2,5 cm große Röschen und rasple 350 g Kohl. Rühre beides mit 250 ml Wasser in die Sauce im Topf und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, decke den Topf ab und lasse das Curry unter gelegentlichem Rühren 15 bis 18 min köcheln, bis sich der Blumenkohl leicht mit einer Gabel einstechen lässt und der Kohl weich ist, aber noch etwas Biss und seine langen Streifen behält.

Hacke 6 g frische Minzblätter sowie 4 g frische Korianderblätter und zarte Stiele fein. Rühre beides zusammen mit 12 frischen Curryblättern in das Curry im Topf und serviere es.