Sarma mit Fava-Bohnen

Spüle 110 g getrocknete geschälte Favabohnen ab. Bringe 1,5 l Wasser in einem Topf zum Kochen, gib die Favabohnen hinein und gare sie teilweise zugedeckt etwa 20 min, bis sie weich, aber in der Mitte noch leicht bissfest und nicht matschig sind. Gieße sie in ein Sieb, schrecke sie mit kaltem Wasser ab und lasse sie erneut abtropfen.

• 110 g getrocknete geschälte Favabohnen, halbiert
• 1,5 l Wasser

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Gib 70 g feinen Bulgur in eine kleine Schüssel, bedecke ihn mit Wasser und bewege ihn darin, um überschüssige Stärke abzuspülen. Gieße das Wasser langsam ab und lasse den Bulgur 30 min ruhen.

• 70 g Feiner Bulgur

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Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen. Spüle 1 Glas eingelegte Weinblätter in einem Sieb kalt ab, lege sie in mehreren Portionen ins heiße Wasser und halte sie mit einem Löffel oder Pfannenwender ganz in der Flüssigkeit. Gare jede Portion 1 min, hebe die Blätter mit einer Schaumkelle in ein Sieb und spüle sie kalt ab.

• 1 Glas Eingelegte Weinblätter

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Gib 400 g Rinderhackfleisch in eine mittelgroße Schüssel. Hacke 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 30 g frische glatte Petersilie fein und füge sie mit dem Bulgur, 3½ EL Tomatenmark, 1 EL Olivenöl, 1 TL türkischen Chiliflocken, 1 TL getrocknetem Thymian, ¾ TL gemahlenem Koriander, ¼ TL gemahlenem Kreuzkümmel, ¾ TL feinem Meersalz und ½ TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer hinzu. Vermenge alles von Hand oder mit einer Gabel und mische die Favabohnen vorsichtig unter.

• 400 g Rinderhackfleisch
• 1 Kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Frische glatte Petersilie
• 3½ EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Türkische Chiliflocken
• 1 TL Getrockneter Thymian
• ¾ TL Gemahlener Koriander
• ¼ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ¾ TL Feines Meersalz
• ½ TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Lege den Boden eines mittelgroßen Topfs mit kleinen oder eingerissenen Weinblättern aus. Lege jeweils ein Weinblatt mit der matten Aderseite nach oben und dem Stiel zu dir auf die Arbeitsfläche, schneide den Stielansatz ab, setze einen Esslöffel Füllung mittig an den unteren Rand und klappe erst den unteren Rand, dann beide Seiten darüber. Rolle das Blatt nicht zu fest auf und lege es mit der Naht nach unten in den Topf, bis Blätter und Füllung verbraucht sind. Ordne die Rollen dicht, aber nicht gepresst an und richte weitere Lagen quer zur jeweils unteren Lage aus.

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Verrühre 500 ml warmes Wasser, 3 EL Tomatenmark, 2½ EL Olivenöl und 1 TL Meersalz in einer mittelgroßen Schüssel zu einer Sauce und gieße sie über die gefüllten Weinblätter im Topf.

• 500 ml Warmes Wasser
• 3 EL Tomatenmark
• 2½ EL Olivenöl
• 1 TL Meersalz

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Bringe die Sauce mit den gefüllten Weinblättern im Topf bei hoher Hitze zum Kochen und lasse sie danach sanft köcheln. Lege Backpapier auf die Rollen, beschwere es mit einem hitzefesten Teller und gare alles zugedeckt 25 bis 30 min, bis das Fleisch durchgegart ist. Prüfe nach etwa 20 min, ob noch Flüssigkeit am Topfboden steht, und gib bei Bedarf 120 ml Wasser hinzu. Am Ende sollen noch 1 bis 2,5 cm Sauce im Topf stehen. Falls es mehr ist, nimm den Deckel ab und koche die Sauce weiter ein, bis diese Höhe erreicht ist.

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Decke den Topf zu und lasse die gefüllten Weinblätter vor dem Servieren 10 min ruhen. Serviere sie heiß oder warm. Du kannst sie stattdessen im Topf vollständig abkühlen lassen, bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren wieder erhitzen.

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