Pilz-Bohnen-Birria

Erhitze einen großen Topf ohne Öl bei mittlerer bis starker Hitze. Röste darin 4 Ancho-Chilischoten, 4 Pasilla-Chilischoten und 2 Chiles de árbol etwa 2 min pro Seite, bis sie weich geworden sind und intensiv duften. Hebe die Schoten heraus, schneide mit einem Messer die Stiele ab und die Samen heraus, wirf beides weg und sammle die Schoten in einer Schüssel.

• 4 Ancho-Chilischoten
• 4 Pasilla-Chilischoten
• 2 Chiles de árbol

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Gib 8 Pfefferkörner, 2 ganze Nelken, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL gemahlenen Koriander, 1 TL geräuchertes Paprikapulver und ½ Zimtstange in den leeren, heißen Topf. Röste die Gewürze 1 bis 2 min, bis sie stark duften und die ersten feinen Rauchfäden aufsteigen.

• 8 Pfefferkörner
• 2 Ganze Nelken
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Gemahlener Koriander
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
• ½ Zimtstange

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Hacke 1 TL frische Thymianblätter und gib sie in einen Hochleistungsmixer. Füge die Chilischoten, die gerösteten Gewürze, 1 TL mexikanischen Oregano, 8 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, ½ weiße Zwiebel, 1 Dose zerkleinerte Tomaten, 60 ml Apfelessig und ½ TL Salz hinzu. Mixe alles zu einer glatten Chilipaste und stelle sie beiseite.

• 1 TL Frische Thymianblätter
• 1 TL Mexikanischer Oregano
• 8 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• ½ Weiße Zwiebel
• 1 Dose Tomaten, zerdrückt
• 60 ml Apfelessig
• ½ TL Salz

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Säubere den Topf, gib 2 EL Avocadoöl hinein und erhitze es bei mittlerer bis starker Hitze, bis es zu schimmern beginnt. Schneide ½ weiße Zwiebel in Würfel, gib sie ins Öl und dünste sie etwa 3 min, bis sie an den Rändern glasig wird.

• 2 EL Avocadoöl
• ½ Weiße Zwiebel

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Schneide 450 g weiße Champignons und 450 g braune Champignons mundgerecht, indem du kleine Pilze halbierst und große viertelst. Gib alle Pilze zur Zwiebel in den Topf, mische gut durch, streue ½ TL Salz darüber und mische noch einmal. Brate die Pilze etwa 5 min, bis sie ihren Saft abgegeben haben und leicht zu bräunen beginnen.

• 450 g Weiße Champignons
• 450 g braune Champignons
• ½ TL Salz

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Füge 350 g gekochte schwarze Bohnen, 1,5 l Gemüsebrühe und die Chilipaste zu den Pilzen in den Topf und rühre alles gründlich durch. Lass den Eintopf einmal aufkochen, schalte dann auf mittlere bis niedrige Hitze zurück und lass ihn etwa 15 min köcheln, bis sich die Aromen verbunden haben.

• 350 g Gekochte schwarze Bohnen
• 1,5 l Gemüsebrühe

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Bereite den Tortillateig zu, während der Eintopf köchelt: Mische in einer mittelgroßen Schüssel 250 ml Masa Harina mit ¼ TL Salz, gieße 180 ml heißes Wasser dazu und rühre, bis nirgends mehr trockenes Mehl zu sehen ist. Knete den Teig etwa 1 min behutsam mit den Händen, bis er nicht mehr an den Fingern haftet, und drehe ihn zu einer Kugel. Lass die Kugel unter einem feuchten Küchentuch 5 bis 10 min ruhen.

• 250 ml Masa Harina
• ¼ TL Salz
• 180 ml Heißes Wasser

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Heize eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze auf. Forme aus dem Teig walnussgroße Kugeln und presse jede zu einem runden Fladen von etwa 10 cm Durchmesser, sodass 8 Tortillas entstehen. Backe die Fladen einzeln etwa 1 min, bis die Unterseite braun gefleckt ist, wende sie für eine weitere Minute und lege sie übereinander auf einen Teller am Herd, damit sie sich gegenseitig wärmen und im eigenen Dampf biegsam bleiben.

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Koste die Birria, würze sie bei Bedarf nach und bring sie als Eintopf mit den warmen Tortillas auf den Tisch. Hacke nach Belieben 15 g Korianderzweige, würfle 80 g Zwiebel, schneide 1 Jalapeño in Scheiben und viertle 2 Limetten. Stelle diese Beigaben in Schälchen dazu, sodass sich alle wie an einer Taco-Bar selbst bedienen.

• 15 g Korianderzweige
• 80 g Zwiebel
• 1 Jalapeño
• 2 Limetten

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