Mexikanisch
Pilz-Bohnen-Birria
Würzige Pilz-Bohnen-Birria: Ein kräftiger, tiefgründiger Eintopf, der wärmt und satt macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Pilz-Bohnen-Birria enthält 4 Ancho-, 4 Pasilla- und 2 Arbol-Chilis, weiße und braune Champignons, 480 ml schwarze Bohnen sowie 1440 ml Gemüsebrühe oder Dashi. Die Chilis rösten etwa 2 Minuten pro Seite, Gewürze 1 bis 2 Minuten. Zwiebeln und Pilze braten, anschließend köchelt der Eintopf etwa 15 Minuten. Dazu passen Maistortillas und frische Toppings.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2996 kcal · 136.4 g Eiweiß · 582 g Kohlenhydrate · 80.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Röste die 4 Ancho-, 4 Pasilla- und 2 Arbol-Chilis im trockenen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten pro Seite. Nimm sie heraus, entferne Stiele und Kerne und stelle die Chilis beiseite.
Röste Pfefferkörner, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Zimt 1 bis 2 Minuten, bis sie duften und leicht rauchen. Püriere sie mit den Chilis und den übrigen Zutaten der Chilipaste glatt. Stelle die Paste beiseite.
Wische den Topf aus und erhitze 2 EL Avocadoöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate 0,5 gewürfelte Zwiebel etwa 3 Minuten glasig. Gib die Pilze und 1 TL Salz dazu. Brate sie etwa 5 Minuten, bis sie Flüssigkeit abgeben und bräunen.
Gib 480 ml schwarze Bohnen, 1440 ml Brühe und die Chilipaste in den Topf. Rühre um, bring alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln. So finden die Aromen zusammen.
Schmecke den Eintopf ab und serviere ihn mit Maistortillas, 240 ml gehacktem Koriander, 120 ml gewürfelter Zwiebel, 2 Jalapeños und 2 Limetten. Für Tacos siebst du die Birria ab und servierst Füllung und Flüssigkeit getrennt, wie an einer kleinen Taco-Bar.
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Häufige Fragen zu Pilz-Bohnen-Birria
Welche Chilis kommen in die Pilz-Bohnen-Birria?
Verwendet werden 4 Ancho-Chilis, 4 Pasilla-Chilis und 2 Arbol-Chilis. Die Chilis werden geröstet, von Stielen und Kernen befreit und mit den übrigen Zutaten der Chilipaste püriert.
Wie lange köchelt die Pilz-Bohnen-Birria?
Nachdem schwarze Bohnen, 1440 ml Brühe und die Chilipaste in den Topf gegeben wurden, köchelt der Eintopf bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten.
Wie wird die Pilz-Bohnen-Birria serviert?
Die Birria wird mit Maistortillas, gehacktem Koriander, gewürfelter Zwiebel, Jalapeños und geviertelten Limetten serviert. Für Tacos wird die Birria abgesiebt.
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