Manti mit Ochsenschwanz

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

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Lege 2 Ochsenschwanzscheiben mit 100 ml Olivenöl auf ein Backblech. Schneide 2 Stangen Staudensellerie, 2 Karotten, 1 Knolle Fenchel, 2 Zwiebeln und 2 Zehen Knoblauch grob und gib alles mit 1 TL Salz und 1 TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer dazu. Decke das Blech mit Folie ab und gare alles 2 Stunden bei 180 °C Ober-/Unterhitze, bis das Fleisch weich ist.

• 2 Ochsenschwanzscheiben
• 100 ml Olivenöl
• 2 Staudenselleriestangen
• 2 Karotten
• 1 Fenchelknolle
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Nimm das Blech heraus und lass den gegarten Ochsenschwanz darauf abkühlen. Trenne anschließend das Fleisch von den Knochen, zerzupfe es, hacke das Gemüse fein und vermenge beides auf dem Blech.

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Gib die Ochsenschwanzmischung mit 125 ml trockenem Sherry in eine große Pfanne und erhitze sie 5 Minuten bei starker Hitze, bis der Alkohol verkocht ist. Verrühre 1 EL Paprikapaste mit 125 ml von 2000 ml Hühnerbrühe und rühre die Mischung in der Pfanne ein.

• 125 ml trockener Sherry
• 1 EL Paprikapaste
• 125 ml Hühnerbrühe

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Mische 20 Blätter Petersilie, 10 Blätter Koriander, 1 TL gemahlenen Bockshornklee, 1 TL gemahlenen Zimt, ½ TL Piment, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel und 1 TL Fenchelsamen mit dem restlichen Salz und dem restlichen Pfeffer in einer Schüssel. Rühre die Gewürzmischung unter die Ochsenschwanzmischung in der Pfanne und lasse alles bei reduzierter Hitze 3 Minuten köcheln, bis die Aromen verbunden sind. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Füllung 15 Minuten ruhen.

• 20 Petersilienblätter
• 10 Korianderblätter
• 1 TL gemahlener Bockshornklee
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL Piment
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Salz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Nimm 1 Päckchen gekühlte Gyoza-Teigblätter 15 Minuten vor dem Füllen aus dem Kühlschrank.

• 1 Päckchen Gyoza-Teigblätter

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Verrühre 1 Eiweiß, 1 EL Maisstärke und 250 ml Wasser in einer Schüssel. Lege jeweils ein Gyoza-Teigblatt mit der glänzenden Seite nach oben auf ein Brett, setze 2 TL Ochsenschwanzfüllung in die Mitte und bestreiche den Rand mit der Maisstärkemischung. Führe die Ränder zusammen, drücke sie viermal fest und forme so nacheinander 20 ungefähr quadratische Päckchen auf einem Blech.

• 1 Eiweiß
• 1 EL Maisstärke
• 250 ml Wasser

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Decke die Manti auf dem Blech mit Frischhaltefolie ab und stelle sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

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Gieße die restlichen 1875 ml Hühnerbrühe in einen Topf und bringe sie bei starker Hitze zum Kochen. Gib 1 EL Apfelessig und anschließend die gekühlten Manti hinein. Koche sie 5 Minuten, bis die Teighüllen durchscheinend sind.

• 1875 ml Hühnerbrühe
• 1 EL Apfelessig

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Zerdrücke ½ Zehe Knoblauch fein und verrühre sie in einer Schüssel mit 250 g Naturjoghurt und Salz. Nimm 2 EL Hühnerbrühe aus dem Topf und rühre sie unter den Knoblauchjoghurt, bis er etwas flüssiger ist.

• ½ Zehe Knoblauch
• 250 g Naturjoghurt
• Salz

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Hebe die Manti aus dem Topf, verteile sie auf 4 Schalen und gib reichlich Knoblauchjoghurt darüber.

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Schmilz 100 g Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne. Gib 1 EL süßes Paprikapulver und 1 EL scharfes Paprikapulver hinein und lasse beides 3 Minuten brutzeln, bis die Butter aromatisch ist. Träufle die Paprikabutter über die Schalen, garniere sie mit 1 EL getrockneter Minze und serviere die Manti.

• 100 g Butter
• 1 EL süßes Paprikapulver
• 1 EL scharfes Paprikapulver
• 1 EL getrocknete Minze

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