Chinesisch
Hähnchen-Stir-Fry mit Chilis
Stir-Fry mit Hähnchen, Chilis und Bambussprossen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Stir-Fry mit 500 g Hähnchenbrust, eingelegter Chili, grüner Chili, Karotte und Bambussprossen. Die 6 mm feinen Streifen werden mit Reiswein, Natron, Eiweiß und Maisstärke mariniert, einzeln in 1 l kochendes Wasser gegeben und anschließend im Wok mit Erdnussöl, Sichuan-Bohnen-Chilipaste und einer säuerlichen Zutat geschwenkt. Dazu gibt es gedämpften Reis.
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Zutaten
- 1 EL Einlegeflüssigkeit
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1212 kcal · 125.2 g Eiweiß · 42.8 g Kohlenhydrate · 58 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Schneide 500 g Hähnchenbrust in 6 mm feine Streifen und gib sie in eine mittelgroße Schüssel. Gieße so viel kaltes Wasser an, dass das Fleisch bedeckt ist, und rühre die Streifen darin kräftig mit der Hand um. Schütte alles über der Spüle in ein feines Sieb und presse das restliche Wasser mit den Händen aus dem Fleisch.
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Leg die abgetropften Streifen wieder in die Schüssel. Gib 1 TL grobes Salz, 4 TL Shaoxing-Reiswein, ½ TL Natron, 1 Eiweiß und 2 TL Maisstärke dazu und arbeite alles 30 Sekunden kräftig mit den Fingerspitzen ein. Stelle die Schüssel in den Kühlschrank und lass das Fleisch mindestens 15 min, höchstens 8 Stunden marinieren.
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Gib in der Zwischenzeit 1 eingelegte Chili samt 1 EL Einlegeflüssigkeit aus ihrem Glas, 2 EL Shaoxing-Reiswein, 1 EL Zucker, 2 TL helle Sojasauce und 1 EL Chinkiang-Essig in ein kleines Schälchen, rühre alles gleichmäßig glatt und stelle diese Sauce zur Seite. Verrühre in einem zweiten Schälchen 2 TL Maisstärke mit 1 EL Wasser und einer Gabel, bis sich die Stärke ganz gelöst hat.
- 1 EL Einlegeflüssigkeit
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Bring 1 l Wasser im Wok auf starker Flamme zum Kochen. Lass die marinierten Streifen einzeln hineinfallen, damit nichts aneinanderklebt, und rühre ab und zu um, bis das Wasser nach 30 bis 60 Sekunden kurz wieder aufwallt und das Fleisch fast gar ist. Hol das Hähnchen mit einem Schaumlöffel heraus, breite es auf einem Backblech mit Rand in einer Lage zum Trocknen aus und stelle es beiseite, dann kippe das Kochwasser weg und wische den Wok sauber.
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Schäle 1 Karotte und schneide sie in feine Stifte, schneide 1 lange grüne Chili stark schräg in lange, dünne Scheiben und 120 g Bambussprossen in feine Stifte und gib das Gemüse zusammen in eine Schale. Hacke 2 TL Knoblauch und 2 TL frischen Ingwer fein, teile 2 Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke, viertle diese längs zu feinen Streifen und fülle alles in eine zweite Schale. Gib 2 EL Sichuan-Bohnen-Chilipaste in ein drittes Schälchen und stelle es mit den Schalen, dem Hähnchen auf seinem Blech, der Sauce, der Stärkemischung und einer Servierplatte neben dem Herd bereit, bevor du mit dem Braten beginnst.
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Erhitze den trockenen Wok auf höchster Stufe, bis er ganz leicht zu rauchen beginnt, gieße 2 EL Erdnussöl hinein und verteile es durch Schwenken. Schütte Karotte, Chili und Bambussprossen aus der ersten Schale dazu und brate das Gemüse etwa 1 min, wobei du es ununterbrochen wendest, bis es zart, aber noch knackig ist. Schiebe es dann zum Hähnchen auf das Backblech.
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Wische den leeren Wok kurz aus und erhitze ihn erneut stark, bis feiner Rauch aufsteigt, dann schwenke den restlichen 1 EL Erdnussöl darin. Brate Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln aus der zweiten Schale etwa 10 Sekunden, bis sie duften, rühre dann die Chilipaste ein und lass sie etwa 30 Sekunden unter Rühren mitbrutzeln, bis sich ihr Öl trennt und tiefrot färbt. Lass nun das Hähnchen samt Gemüse vom Blech in den Wok rutschen und schwenke alles, bis jedes Stück rundum vom roten Öl überzogen ist.
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Rühre die Sauce kurz durch und gieße sie ringsum an der Wokwand ein. Rühre auch die Stärkemischung auf, gib einen Schuss davon dazu und schwenke alles noch etwa 30 Sekunden, bis die Sauce sämig wird und das Fleisch innen ganz gar ist. Wirkt die Sauce zu dünn, rühre etwas mehr Stärkemischung ein, ist sie zu dick, verdünne sie mit einem Schuss Wasser.
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Richte alles auf der Servierplatte an, hacke eine Handvoll frische Korianderblätter grob und streue sie darüber. Serviere das Hähnchen sofort mit gedämpftem Reis.
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Häufige Fragen zu Hähnchen-Stir-Fry mit Chilis
Wie wird das Hähnchen für das Stir-Fry vorbereitet?
Die Hähnchenbrust wird in 6 mm feine Streifen geschnitten und mit kaltem Wasser bedeckt. Danach kommen Salz, Shaoxing-Reiswein, Natron, Eiweiß und Maisstärke dazu, die 30 Sekunden eingearbeitet werden.
Wird das Hähnchen im Wok gebraten?
Die marinierten Streifen werden einzeln in 1 l kochendes Wasser im Wok gegeben und ab und zu umgerührt. Anschließend kommen sie mit dem Gemüse, den Aromaten und der Sauce in den Wok.
Welche Zutaten gehören in die Sauce?
Die Sauce besteht aus eingelegter Chili, Shaoxing-Reiswein, Zucker, heller Sojasauce und Chinkiang-Essig. Zusätzlich wird eine Stärkemischung aus Maisstärke und Wasser eingerührt.
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