Chow Mein mit Rind und Paprika

Bringe 1000 ml Wasser mit grobem Salz im Wok zum Kochen. Gib 220 g frische Mie-Nudeln hinein, lockere sie einige Male mit Stäbchen und gieße sie sofort durch ein Sieb ab. Verteile die Nudeln auf einem Backblech mit Rand und lasse sie etwa 10 min ausdampfen und abkühlen, bis sie sich trocken anfühlen.

• 1000 ml Wasser
• Grobes Salz
• 220 g frische Mie-Nudeln

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Schneide 500 g Rinderflankensteak in 6 mm dicke Streifen, gib sie in eine Schüssel und bedecke sie mit kaltem Wasser. Bewege das Fleisch kräftig darin, gieße es durch ein feines Sieb ab und drücke überschüssiges Wasser heraus. Gib es zurück in die Schüssel, massiere 2 g Natron 30 Sekunden bis 1 min kräftig ein und arbeite anschließend 10 ml Sojasauce, 10 ml Shaoxing-Reiswein, 2 g Zucker und 1,5 g Maisstärke mindestens 30 Sekunden ein.

• 500 g Rinderflankensteak
• Kaltes Wasser
• 2 g Natron
• 10 ml Sojasauce
• 10 ml Shaoxing-Reiswein
• 2 g Zucker
• 1,5 g Maisstärke

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Lasse das Rindfleisch zugedeckt im Kühlschrank mindestens 15 min und bis über Nacht marinieren.

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Gib 5 ml geröstetes Sesamöl, 15 ml helle Sojasauce, 15 ml dunkle Sojasauce, 15 ml Austernsauce, 15 ml Shaoxing-Reiswein, 2 g frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 4 g Zucker in eine kleine Schüssel. Verrühre alles zu einer gleichmäßigen Sauce und stelle sie bereit.

• 5 ml Geröstetes Sesamöl
• 15 ml Helle Sojasauce
• 15 ml Dunkle Sojasauce
• 15 ml Austernsauce
• 15 ml Shaoxing-Reiswein
• 2 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 g Zucker

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Stelle die Nudeln, das marinierte Rindfleisch, die Paprika mit der Zwiebel, den Knoblauch mit dem Ingwer, die Mungobohnensprossen und die Sauce jeweils griffbereit. Halte außerdem eine leere Schüssel für Gegartes und eine Servierplatte bereit.

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Erhitze den Wok bei mittlerer bis hoher Hitze, bis er leicht raucht, und schwenke 30 ml Rapsöl darin. Gib die Nudeln hinein, breite sie vorsichtig einlagig aus und gare sie 1 min ungestört, bis die Unterseite knusprig ist. Bewege dabei den Wok etwas über der Kochstelle, damit sein Boden gleichmäßig heiß wird.

• 30 ml Rapsöl

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Löse die knusprigen Nudelränder mit dem umgedrehten Pfannenwender rundherum und schiebe ihn weiter unter den Nudelfladen, bis dieser vollständig vom Wok gelöst ist. Wende ihn vorsichtig, bei Bedarf abschnittsweise, und gare die zweite Seite ebenso, bis sie knusprig ist. Löse den Nudelfladen erneut, schiebe ihn auf das Backblech mit Rand und breite ihn gleichmäßig aus.

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Wische den Wok aus und erhitze ihn bei hoher Hitze, bis er leicht raucht. Schwenke 15 ml Rapsöl darin, gib die Hälfte des Rindfleischs hinein und brate es etwa 1 min unbewegt, bis es kräftig gebräunt ist, dann unter Rühren und Schwenken etwa 1 min weiter, bis es leicht gegart ist und stellenweise noch rosa bleibt. Fülle es in die leere Schüssel und wiederhole den Vorgang im ausgewischten Wok mit weiteren 15 ml Rapsöl und dem restlichen Rindfleisch.

• 30 ml Rapsöl

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Wische den Wok aus und erhitze ihn bei hoher Hitze erneut, bis er leicht raucht. Schwenke 15 ml Rapsöl darin, entkerne 1 grüne Paprika und 1 rote Paprika, schneide beide in 6 mm dicke Streifen und schneide 1 mittelgroße Zwiebel von Pol zu Pol in 6 mm dicke Streifen. Gib alles in den Wok, brate es unter Rühren etwa 1 min, bis das Gemüse stellenweise leicht angeröstet und noch bissfest ist, und fülle es zum Rindfleisch in die Schüssel.

• 15 ml Rapsöl
• 1 Grüne Paprika
• 1 Rote Paprika
• 1 Mittelgroße Zwiebel

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Erhitze den Wok wieder, bis er leicht raucht, und schwenke die restlichen 15 ml Rapsöl darin. Hacke 5 g Knoblauch und 5 g frischen Ingwer, gib beides in den Wok und brate es etwa 10 Sekunden unter Rühren, bis es duftet. Gib sofort die Nudeln dazu und erhitze sie unter Rühren und Schwenken, bis sie heiß sind.

• 15 ml Rapsöl
• 5 g Knoblauch
• 5 g Frischer Ingwer

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Gib das Rindfleisch und das Gemüse aus der Schüssel zurück zu den Nudeln in den Wok. Entferne die faserigen Enden von 85 g Mungobohnensprossen, zupfe sie und gib sie dazu. Rühre die Sauce nochmals um, gieße sie am Wokrand hinein und brate alles unter Rühren und Schwenken, bis das Fleisch durchgegart ist und sich die Sauce gleichmäßig an den Nudeln verteilt, dann schmecke mit grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.

• 85 g Mungobohnensprossen
• Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Fülle das Chow Mein auf die Servierplatte und serviere es sofort.

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