Osteuropäisch
Gefüllte Mini-Paprika mit Pkhali
Saftige Paprika, gefüllt mit aromatischem Reis und Kräutern, ein Fest für den Gaumen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für gefüllte Paprika Pkhali werden 680 g Mini-Paprika bei 200°C 6-8 Minuten geröstet, bis sie formstabil, aber weich werden. Die Füllung besteht aus 480 ml geröstetem Paprikapüree (abgetropft durch ein Seihtuch), 100 g Walnüssen, Koriander, Knoblauch, Zitronensaft, 60 ml Olivenöl und geräuchertem Paprikapulver, alles zu einer stückigen Paste verarbeitet.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 5766 kcal · 255.6 g Eiweiß · 439.8 g Kohlenhydrate · 404.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 200°C vor.
Schneide die Oberseiten der Mini-Paprikas ab und entsorge sie. Entferne Rippen und Kerne vorsichtig, damit die Paprikas ganz bleiben.
Vermenge die Mini-Paprikas mit etwas Olivenöl und Salz. Lege sie auf ein Backblech mit Rand.
Röste die Mini-Paprikas bei 200°C etwa 6 bis 8 Minuten. Dabei sollen sie gerade gar und weich werden, aber ihre Form behalten.
Stelle die Mini-Paprikas beiseite und lasse sie 12 Minuten abkühlen. Inzwischen bereitest du die Pkhali-Füllung zu.
Gib 480 ml geröstete, geschälte und entkernte rote Paprika, nicht die kleinen Paprikas, in eine Küchenmaschine. Pulse einige Male, bis ein stückiges Püree entsteht.
Gib das Püree in eine mit Seihtuch ausgelegte Schüssel. Fasse das Tuch zu einer Kugel und drücke überschüssige Flüssigkeit vorsichtig heraus.
Gib das abgetropfte Püree zurück in die Küchenmaschine. Füge 60 ml Olivenöl, 0,5 Bund Koriander, den Saft von 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 100 g Walnüsse, 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver und Salz hinzu. Püriere alles: Die Walnüsse sollen noch erkennbar sein, aber keine großen Stücke bleiben.
Schmecke die Pkhali-Füllung ab und würze sie bei Bedarf nach.
Fülle die Mini-Paprikas mit der Pkhali-Mischung und serviere sie.
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Häufige Fragen zu Gefüllte Mini-Paprika mit Pkhali
Warum muss das Paprikapüree ausgedrückt werden?
Das gerösteten Paprikapüree wird in einem Seihtuch ausgedrückt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. So bleibt die Pkhali-Füllung nach der zweiten Verarbeitung mit Walnüssen und Öl fest genug, um in die Paprika gefüllt zu werden, statt zu verlaufen.
Wie lange müssen die Mini-Paprika im Ofen bleiben?
Bei 200°C brauchen die mit Öl und Salz vermengten Mini-Paprika etwa 6 bis 8 Minuten, bis sie gerade gar sind. Dabei sollen sie ihre Form behalten und nur beginnen weich zu werden, nicht komplett zusammenfallen.
Was ist der Unterschied zwischen den zwei Paprika-Arten im Rezept?
Die 680 g Mini-Paprika werden roh geröstet und dienen als essbares Gefäß für die Füllung. Die 480 ml geröstete, geschälte rote Paprika ist ein separates Fertigprodukt, das zusammen mit Walnüssen und Gewürzen zur Pkhali-Paste verarbeitet wird.
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