Französisch
Gefüllte Champignons
Feine Champignons, gefüllt mit Käse und Kräutern, ein Genuss für jeden Anlass.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Gefüllte Champignons erfordern eine trockene Vorbereitung: Pilze dürfen nie gewaschen, sondern nur feucht abgerieben werden, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen und beim Backen matschig werden. Das langsame Anbraten der Füllung sorgt für ein süßliches Aroma.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Heize den Ofen auf 190 Grad Celsius vor.
Bestreiche die Champignonköpfe mit 3 EL geschmolzener Butter. Lege sie mit der hohlen Seite nach oben in eine flache, leicht gebutterte Bratpfanne. Bestreue sie leicht mit Salz und Pfeffer.
Brate die Zwiebeln in 2 EL Butter und 1 EL Öl 3 bis 4 Minuten, ohne sie zu bräunen. Gib Schalotten oder Frühlingszwiebeln und Pilzstiele dazu. Sautiere alles bei mäßig hoher Hitze, bis die Pilzstücke leicht bräunen. Rühre oft und überfülle die Pfanne nicht: Sonst dampfen die Pilze, statt zu bräunen.
Gib, falls verwendet, 60 ml Madeira dazu und lass ihn schnell einkochen, bis er fast vollständig verdampft ist.
Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre 3 EL Semmelbrösel, 4 EL Schweizer Käse, 4 EL Parmesan, 4 EL Petersilie und 0,5 TL Estragon mit Salz und Pfeffer unter. Die Kräuter kommen erst jetzt dazu, damit sie ihr Aroma behalten.
Rühre löffelweise gerade so viel von den 3 EL Schlagsahne unter, dass die Masse feucht bleibt, aber auf einem Löffel ihre Form behält. Schmecke sie ab.
Fülle die Champignonköpfe. Bestreue jeden mit einer Prise vom 3 EL Schweizer Käse und beträufle ihn mit 2 EL geschmolzener Butter.
Backe die gefüllten Köpfe im oberen Drittel des auf 190 Grad Celsius vorgeheizten Ofens 15 bis 20 Minuten. Dabei sind sie fertig, wenn sie zart und oben leicht gebräunt sind.
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Häufige Fragen zu Gefüllte Champignons
Warum werden meine Champignons beim Braten wässrig?
Champignons verhalten sich wie Schwämme. Werden sie unter Wasser gewaschen statt nur feucht abgerieben, saugen sie sich voll. Zudem führt eine zu volle Pfanne dazu, dass die Temperatur abfällt und die Pilze im eigenen Saft kochen, anstatt zu bräunen.
Wie entwickelt die Füllung ein mildes Zwiebelaroma?
Schalotten und Zwiebeln müssen bei moderater Hitze langsam angebraten werden. Durch diese Methode bauen sie ihre natürliche Schärfe ab und entwickeln eine feine, süßliche Geschmacksnote für die Käse-Kräuter-Füllung.
Wie brate ich die Pilzstiele für die Füllung richtig an?
Die klein gehackten Stiele dürfen nicht in großen Mengen gleichzeitig in die Pfanne gegeben werden. Eine überfüllte Pfanne kühlt zu schnell ab, wodurch die Pilzstücke kochen statt rösten und wichtige Aromen fehlen.
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