Gefüllte Champignons

Heize den Ofen auf 190 Grad Celsius (375 Grad Fahrenheit) vor.

Bestreiche die Champignonköpfe mit 3 EL geschmolzener Butter. Lege sie mit der hohlen Seite nach oben in eine flache, leicht gebutterte Bratpfanne. Bestreue sie leicht mit Salz und Pfeffer.

Brate die Zwiebeln in 2 EL Butter und 1 EL Öl 3 bis 4 Minuten, ohne sie zu bräunen. Gib Schalotten oder Frühlingszwiebeln und Pilzstiele dazu. Sautiere alles bei mäßig hoher Hitze, bis die Pilzstücke leicht bräunen. Rühre oft und überfülle die Pfanne nicht: Sonst dampfen die Pilze, statt zu bräunen.

Gib, falls verwendet, 60 ml Madeira dazu und lass ihn schnell einkochen, bis er fast vollständig verdampft ist.

Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre 3 EL Semmelbrösel, 4 EL Schweizer Käse, 4 EL Parmesan, 4 EL Petersilie und 0,5 TL Estragon mit Salz und Pfeffer unter. Die Kräuter kommen erst jetzt dazu, damit sie ihr Aroma behalten.

Rühre löffelweise gerade so viel von den 3 EL Schlagsahne unter, dass die Masse feucht bleibt, aber auf einem Löffel ihre Form behält. Schmecke sie ab.

Fülle die Champignonköpfe. Bestreue jeden mit einer Prise vom 3 EL Schweizer Käse und beträufle ihn mit 2 EL geschmolzener Butter.

Backe die gefüllten Köpfe im oberen Drittel des auf 190 Grad Celsius vorgeheizten Ofens 15 bis 20 Minuten. Dabei sind sie fertig, wenn sie zart und oben leicht gebräunt sind.