Türkisch
Gefüllte Bulgur-Klöße
Würzige Bulgur-Klöße, gefüllt mit Lamm, dazu frische Tomaten-Minz-Sauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Türkische gefüllte Bulgur-Klöße bestehen aus feinem und mittlerem Bulgur, gefüllt mit 225 g gebratenem Lammhackfleisch und Zwiebeln. Nach dem Formen garen die Klöße in sanft simmerndem Wasser, bis sie oben schwimmen. Serviert werden sie mit einer warmen Sauce aus geschmolzener Butter, Tomatenmark und Minze. Ein entscheidender Schritt beim Formen sorgt dafür, dass der Teig beim Kochen nicht aufplatzt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 3892 kcal · 146 g Eiweiß · 542.4 g Kohlenhydrate · 130 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Beide Bulgursorten in eine große Schüssel geben, mit 600 ml kochendem Wasser übergießen und umrühren. Mit Folie oder einem großen Teller abdecken und 20 Minuten quellen lassen.
3 EL Olivenöl in einer 25-cm-Pfanne erhitzen. 1 Zwiebel mit 1 TL Salz ca. 5 Minuten weich braten. 225 g Lammhack zugeben und ca. 4 Minuten krümelig braten. 4 EL Mark, je 1 TL gemahlenen Chili und Chiliflocken, Pfeffer und optional 1 TL Thymian oder Oregano einrühren. Ca. 2 Minuten braten, bis es duftet. 4 EL Petersilie 1 Minute mitbraten. Abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2 TL Salz in den Bulgur kneten. Abwechselnd warmes Wasser und Brotmehl esslöffelweise einarbeiten, den Teig dabei gegen den Schüsselboden drücken. Nach 180 ml Wasser und 240 ml Mehl prüfen: Er soll fest, leicht klebrig und formbar sein, ohne Spuren an den Händen. Bei Bedarf Wasser oder Mehl ergänzen. Einwickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Kaltes Wasser bereitstellen und ein Blech leicht ölen. Einen gehäuften Esslöffel Teig mit trockenen Händen zu einer 4,5 cm großen Kugel rollen. Mit feuchtem Finger ein Loch drücken, die Wand durch Drehen auf etwa 1/2 cm ausdünnen und die Öffnung weiten. Risse feucht glätten und zudrücken.
Etwa 2 Teelöffel Füllung hineingeben und leicht andrücken. Nur halb füllen, sonst platzt der Kloß beim Ausdehnen auf. Die Öffnung nach oben drücken, zu einer Spitze formen, abkneifen und den Kloß sanft rollen. Aufs Blech legen und wiederholen. Hände zwischendurch trocknen.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Klöße vorsichtig hineingeben. Die Hitze sofort zurückdrehen: Das Wasser soll nur sanft simmern, sonst platzen die Klöße. Nach ca. 2 Minuten vorsichtig lösen, falls sie kleben. Bei 100 °C kochen, bis sie nach ca. 12 Minuten oben schwimmen.
8 EL Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. 1/4 TL Salz, 3 EL Tomatenmark, 1 EL zeriebene getrocknete Minze und 2 TL gemahlenen Chili einrühren. Ca. 2 Minuten duftend brutzeln lassen, ohne es anbrennen zu lassen. Warm halten.
Sobald die Klöße oben schwimmen, noch 1-2 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Mit der Sauce beträufeln und mit getrockneter Minze und Chiliflocken servieren.
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Häufige Fragen zu Gefüllte Bulgur-Klöße
Warum platzen Bulgur-Klöße beim Kochen auf?
Bulgur dehnt sich beim Garen im Wasser weiter aus. Wenn die Klöße zu mehr als der Hälfte mit der Lammfleischmischung gefüllt sind, dehnt sich der Bulgurteig aus und kann aufplatzen. Daher sollten die Klöße nur halbbefüllt und gut verschlossen werden.
Wie wird der Teig für Bulgur-Klöße geschmeidig?
Für den Teig werden feiner und mittlerer Bulgur zuerst mit kochendem Wasser eingeweicht. Anschließend wird Salz eingearbeitet und abwechselnd warmes Wasser und Brotmehl esslöffelweise eingeknetet, bis eine formbare Masse entsteht.
Wie kocht man gefüllte Bulgur-Klöße richtig?
Die geformten Klöße garen vorsichtig in einem Topf mit kochendem Wasser. Unmittelbar nach der Zugabe wird die Hitze reduziert, sodass das Wasser nur sanft simmert. Sobald die Klöße an die Oberfläche steigen, garen sie noch ein bis zwei Minuten fertig.
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