Vom Enkelkind · Thailändisch
Gefüllte Riesengarnelen
Exotisch gefüllte Riesengarnelen in aromatischer Kokos-Koriander-Sauce. Ein Fest für die Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Acht Riesengarnelen werden am Rücken eingeschnitten und mit einer Paste aus acht Esslöffeln Kokosraspel, vier Esslöffeln Koriander, Knoblauch und grünen Chilis gefüllt. Die Sauce aus Kokosraspel, gerösteten Erdnüssen, Tomate und Chilis wird mit 120 Millilitern Wasser aufgekocht und püriert. Die Garnelen garen in heißem Rapsöl; die genaue Garzeit für die zweite Seite bleibt jedoch verborgen.
Zutaten
- 8 Stk Riesengarnelen (colossal shrimp, 11-15 pro Pfund)
- 8 EL Frische Kokosnussraspel (für die Füllung)
- 4 EL Frische Korianderblätter und zarte Stängel (für die Füllung)
- 0.5 TL Grobes Meersalz (für die Füllung)
- 4 Stk Knoblauchzehen (mittelgroß)
- 2 Stk Frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis (für die Füllung)
- 8 EL Frische Kokosnussraspel (für die Sauce)
- 4 EL Ungesalzene, trocken geröstete Erdnüsse
- 4 EL Frische Korianderblätter und zarte Stängel (für die Sauce)
- 1 TL Weißer Kristallzucker
- 0.5 TL Grobes Meersalz (für die Sauce)
- 1 Stk Tomate (groß)
- 2 Stk Frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis (für die Sauce)
- 0.5 TL Steinsalz
- 2 EL Rapsöl
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schneide mit einem kleinen, scharfen Messer tief am Rücken jeder Garnele entlang. Lass die Schwanzschale ganz und schneide nicht bis zur Unterseite. Lege die Garnelen beiseite.
Gib 1/2 Tasse Kokosnuss (ca. 8 EL), 1/4 Tasse Koriander (ca. 4 EL), 1/2 TL Salz, 4 Knoblauchzehen und 2 Chilis für die Füllung in eine Küchenmaschine. Pulse alles zu einer leicht körnigen, grün gesprenkelten Paste.
Teile die Paste in 8 Portionen. Drücke je eine Portion in den Rückenschnitt einer Garnele. Die klebrige Füllung bleibt dort. Decke die Garnelen ab und stelle sie bis zum Kochen kalt.
Mische für die Sauce alle Saucenzutaten außer 0.5 TL Steinsalz und 2 EL Öl in einem kleinen Topf. Gib 1/2 Tasse Wasser (ca. 120 ml) dazu und koche alles bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Reduziere die Hitze auf mittel und köchle das stückige Curry offen unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten, bis die Tomate weich ist und die Mischung eindickt.
Püriere die Mischung im Mixer glatt. Schabe bei Bedarf die Innenseite des Behälters ab. Gieße die Sauce in eine Schüssel und rühre 0.5 TL Steinsalz unter.
Erhitze 2 EL Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Garnelen nebeneinander etwa 2 Minuten, bis die Unterseite lachsfarben ist. Wende sie auf die Füllungsseite und drücke jedes Stück vorsichtig mit einer Zange an; brate 2 Minuten. Lege sie auf die ungekochte Seite und brate nochmals 2 Minuten. Die großen Garnelen lassen sich wenden, ohne zu übergaren. Gib sie auf eine Platte.
Löffle das Curry auf einzelne Teller und setze die Garnelen darauf. Oder reiche Garnelen und Sauce getrennt herum.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gefüllte Riesengarnelen
Wie werden die Riesengarnelen für die Füllung vorbereitet?
Die Garnelen werden mit einem kleinen scharfen Messer entlang des Rückens tief eingeschnitten, wobei die Schwanzschale intakt bleibt. Dieser Schnitt wird vorsichtig ausgeführt, ohne die Unterseite zu verletzen, sodass eine stabile Tasche für die klebrige Füllung entsteht.
Aus welchen Zutaten besteht die Sauce für die Riesengarnelen?
Die Sauce wird aus Kokosnussraspeln, trocken gerösteten Erdnüssen, frischem Koriander, weißem Kristallzucker, Salz, einer Tomate und grünen Chilis hergestellt. Diese Zutaten werden mit circa 120 Millilitern Wasser aufgekocht und anschließend im Mixer glatt püriert.
Wie lange und bei welcher Hitze braten die gefüllten Garnelen?
Die gefüllten Riesengarnelen werden in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze gebraten. Der Garprozess dauert etwa zwei Minuten, bis die Unterseite eine lachsfarbene Tönung annimmt.
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