Südostasiatisch
Nasi Rawon: Rindfleischsuppe
Würzige indonesische Rindfleischsuppe, dunkel und aromatisch mit Zitronengras und Kurkuma.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Nasi Rawon ist eine indonesische Rindfleischsuppe, deren dunkle Farbe von eingeweichten Keluak-Nüssen stammt. Rinderhaxe wird mit einer Paste aus Kurkuma, Lichtnüssen, Schalotten, Knoblauch und Zitronengras angebraten, bis es rundum braun ist, dann etwa eine Stunde mit Tamarinde und Wasser geköchelt. Serviert über Reis mit Sojasprossen, Eiern und Röstzwiebeln.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 294 kcal · 10.2 g Eiweiß · 40.2 g Kohlenhydrate · 1.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze einen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten. Gib 2 EL Speiseöl hinein.
Gib die gesamte Gewürzmischung aus Kurkuma, 4 gehackten Lichtnüssen, 7 Schalotten, 3 Knoblauchzehen und 5 eingeweichten Keluak-Nüssen dazu. Ergänze 6 Kaffir-Limettenblätter und 1 TL Zitronengraspaste. Würze alles 2 Minuten.
Koche alles 1 bis 2 Minuten, bis die Gewürze duften.
Gib die Rindfleischwürfel dazu und rühre um, bis sie rundum mit Gewürzen bedeckt sind. Brate sie 10 Minuten, bis sie von allen Seiten braun sind.
Gib Wasser, 1 EL Salz, 0,25 TL Pfeffer, 1 TL Tamarindenpaste mit 1 EL Wasser und 2,5 TL Zucker dazu. Dreh die Hitze niedrig, decke den Topf zu und lass alles etwa 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Rühre nach dem Garen 1 gehackte Frühlingszwiebel unter. Misch alles 5 Minuten gut durch.
Gib Reis nach Geschmack in jede Schale und schöpfe den heißen Eintopf darüber. Dazu kommen nach Geschmack Krabbenbrot, Sojasprossen, hartgekochte Eier, Röstzwiebeln und Sambal.
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