Omas Klassiker · Deutsch
Gemüsebrühe mit Gratin
Goldene Gemüsebrühe und knuspriges Gratin, einfach und lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Gericht kombiniert Fenchel, Kohlrabi, Zwiebeln und Möhren, die in 1,2 Litern Wasser 10 Minuten bissfest garen. Die Tomaten werden 20 Sekunden blanchiert, abgezogen und gewürfelt. Das Gemüse wird mit 100 ml Brühe und einer Masse aus Parmesan, Brotbröseln, Milch und Olivenöl 5 Minuten unter dem Ofengrill gratiniert. Eine bestimmte Beilage rundet das Gericht ab.
Zutaten
- 1 Stk Fenchelknolle
- 1 Stk Kohlrabi
- 2 Stk Zwiebeln
- 200 g Möhren
- 1 bund Petersilie
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 2 Stk Tomaten
- 2 el Brotbrösel
- 2 el geriebener Parmesan
- 2 el Milch
- 2 el Olivenöl
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasche 1 Fenchelknolle, schäle 1 Kohlrabi und halbiere beides. Schneide das Gemüse in Spalten. Schäle 2 Zwiebeln und schneide sie in etwa 1 cm dicke Ringe. Schäle 200 g Möhren und schneide sie schräg in dünne Scheiben.
Zupfe die Blättchen von 1 Bund Petersilie und hacke sie. Binde die Stiele mit Küchengarn zusammen. Koche sie mit dem Gemüse und 1,2 l Wasser auf. Lass alles 10 Minuten bissfest kochen. Schmecke die Brühe mit Salz und Pfeffer ab.
Lege währenddessen 2 Tomaten 20 Sekunden in kochendes Wasser, schrecke sie ab und ziehe die Haut ab. Viertle die Tomaten, gib die Kerne in die Brühe und würfle das Fruchtfleisch.
Gieße die Gemüsebrühe ab und entferne die Petersilienstiele. Schichte das Gemüse in eine ofenfeste Form. Verteile Tomaten und Petersilienblätter darauf und gieße 100 ml Brühe darüber.
Verkrümle 2 EL Brotbrösel, 2 EL geriebenen Parmesan, 2 EL Milch und 2 EL Olivenöl miteinander. Verteile die Gratinmasse über dem Gemüse.
Gratiniere das Gemüse auf der zweiten Schiene von oben unter dem Ofengrill etwa 5 Minuten. Dazu passen Weißbrot oder Kartoffelpüree.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gemüsebrühe mit Gratin
Wie lange muss das Gemüse für die Brühe kochen?
Die zerkleinerte Fenchelknolle, der Kohlrabi, die Zwiebelringe und die Möhrenscheiben werden mit den Petersilienstielen in 1,2 Litern Wasser aufgekocht. Anschließend gart das Gemüse darin für etwa 10 Minuten, bis es bissfest ist.
Wie wird die Kruste für das Gratin zubereitet?
Für die Gratinmasse werden geriebener Parmesan, Brotbrösel, Milch und Olivenöl miteinander verkrümelt. Diese Mischung wird gleichmäßig auf dem Gemüse in der Auflaufform verteilt und unter dem Ofengrill goldgelb gratiniert.
Was passiert mit den Tomatenkernen beim Kochen?
Die Tomaten werden blanchiert, gehäutet und gewürfelt, wobei die Kerne direkt in die kochende Brühe gegeben werden. Das restliche Fruchtfleisch wird anschließend zusammen mit den Petersilienblättern auf dem Gemüse verteilt.
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