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Frische Petersiliensuppe
Frische Petersilie trifft knusprige Knoblauch-Croutons, ein leichtes, aromatisches Süppchen für jeden Tag.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Petersiliensuppe mit Knoblauch-Butter-Croutons: 200g Petersilie (Stiele mitgekocht, Blätter fein gehackt), gebunden mit einer Mehlschwitze aus 60g Butter und 3 EL Mehl, verfeinert mit Kartoffelwürfeln, Estragon und saurer Sahne. Die Croutons aus altbackenem Brot werden in 80g Butter goldbraun gebraten und mit zerdrücktem Knoblauch geschwenkt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1492 kcal · 17.2 g Eiweiß · 94 g Kohlenhydrate · 116.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide die Stiele der Petersilie ab und binde sie mit Küchengarn zu einem Kochbündel. Hebe die Blätter für später auf.
Schmilz 60 g Butter in einem großen Topf. Sobald sie schäumt, rühr 3 EL Mehl ein, bis eine glatte Paste entsteht. Lass sie bei niedriger Hitze 2 Minuten köcheln.
Gieß 1200 ml heiße Brühe dazu und rühr um. Bring alles zum Kochen, dreh die Hitze herunter und gib Kartoffeln, Estragon und Petersilienstiele hinein. Lass die Suppe etwa 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind, aber ihre Form behalten.
Hacke währenddessen die Petersilienblätter so fein wie möglich.
Fisch die Petersilienstiele aus der Suppe. Gib die Blätter hinein und koche alles weitere 2 Minuten.
Schmeck die Suppe ab und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Schmilz für die Croutons 80 g Butter in einer großen Pfanne. Gib die Brotwürfel hinein und brate sie etwa 10 Minuten goldbraun. Wende sie ab und zu, damit nichts verbrennt.
Gib Knoblauch und eine Prise Salz zu den goldbraunen Croutons. Schwenke sie in der Pfanne und brate sie weitere 2 Minuten. Lege sie zum Abkühlen auf einen Teller.
Serviere die Suppe mit saurer Sahne und den knusprigen Croutons.
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Häufige Fragen zu Frische Petersiliensuppe
Warum werden die Petersilienstiele mitgekocht?
Die Stiele werden mit Küchengarn zusammengebunden und zusammen mit Kartoffeln und Estragon etwa 10 Minuten in der Brühe geköchelt, bevor sie wieder entfernt werden. Zusätzlich geben sie Petersilienaroma an die Suppe ab, ohne dass sie am Ende mitgegessen werden.
Wie wird die Petersiliensuppe gebunden?
Die Bindung erfolgt über eine klassische Mehlschwitze: Butter wird geschmolzen, bis sie schäumt, dann kommt Mehl dazu und wird zu einer glatten Paste verarbeitet. Erst danach wird die heiße Brühe eingerührt und aufgekocht.
Wie werden die Croutons zubereitet?
Brotwürfel aus altbackenen Brötchen oder Baguette werden in Butter goldbraun gebraten und dabei regelmäßig gewendet. Anschließend kommen zerdrückter Knoblauch und eine Prise Salz dazu, die Croutons werden noch 2 Minuten mitgebraten und dann abkühlen gelassen.
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