Italienisch
Risotto mit Rindfleisch & Wein
Risotto mit Rinderhack, Pancetta und Barolo-Wein.
mit KI illustriert
- Energie: Motiviert
- ca. 42 Minaktive Arbeit
- ca. 1 Std. 7 Mingesamt
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Risotto mit Rindfleisch und Wein wird mit 450 g italienischem Risottoreis, 125 g Rinderhackfleisch, Pancetta, Barolo-Wein und 1200 ml Fleischbrühe zubereitet. Das Fleisch wird gebräunt, der Reis mit Wein und portionsweise Brühe gegart. Zum Schluss kommen Butter und Parmigiano-Reggiano dazu.
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 2760 kcal · 106,2 g Eiweiß · 355,2 g Kohlenhydrate · 100,2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Gib 1200 ml hausgemachte Fleischbrühe in einen Topf und stelle ihn auf eine Herdplatte in der Nähe des Platzes, an dem du das Risotto zubereitest. Erhitze die Brühe, bis sie ganz leise und gleichmäßig köchelt, und halte sie so.
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Hacke 3 EL Pancetta und 1½ TL Knoblauch sehr fein und gib beides mit 15 g Butter in einen breiten, schweren Topf. Erhitze alles bei mittelhoher Hitze und rühre gelegentlich um, bis der Knoblauch eine ganz helle Goldfarbe annimmt.
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Hacke 1½ TL Rosmarinblätter und 2 TL Salbeiblätter, gib sie in den Topf und brate sie unter Rühren einige Sekunden mit. Füge dann 125 g Rinderhackfleisch aus der Schulter hinzu, zerteile es mit einer Gabel und wende es mehrmals, damit es Farbe nimmt und vom Fett überzogen wird. Würze mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
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Gieße 250 ml Barolo-Wein zum gut gebräunten Fleisch in den Topf und lass ihn sanft blubbern, bis nur noch ein dünner Film am Topfboden übrig ist.
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Drehe die Hitze höher und gib 450 g importierten italienischen Risottoreis in den Topf. Rühre zügig und gründlich, bis alle Körner überzogen sind.
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Gib 100 ml köchelnde Fleischbrühe zum Reis und rühre, bis er sie aufgenommen hat. Gieße danach portionsweise weitere Brühe nach, immer erst wenn die vorige aufgesogen ist, und rühre dabei häufig. Lass den Reis etwa 25 Minuten garen, bis er beinahe weich, aber im Kern noch deutlich fest ist.
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Gieße die restlichen 70 ml Barolo-Wein in den Topf und rühre ohne Pause weiter, bis der Wein vollständig verdampft ist.
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Zieh den Topf vom Herd und rühre die restlichen 30 g Butter und 6 EL frisch geriebenen Parmigiano-Reggiano unter, bis der Käse geschmolzen ist und an den Körnern haftet. Schmecke mit Salz ab und richte das Risotto auf einer Platte an. Serviere es sofort und stelle weiteren geriebenen Parmigiano-Reggiano für den Tisch dazu.
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Wie ist es geworden?
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Weitere Varianten
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Häufige Fragen zu Risotto mit Rindfleisch & Wein
Welche Zutaten enthält das Risotto mit Rindfleisch und Wein?
Enthalten sind 450 g italienischer Risottoreis, 125 g Rinderhackfleisch aus der Schulter, 3 EL Pancetta, 320 ml Barolo-Wein und 1200 ml hausgemachte Fleischbrühe. Dazu kommen Butter, Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Salz, Pfeffer und Parmigiano-Reggiano.
Wie wird der Risottoreis gegart?
Zuerst wird der Reis in den Topf gegeben und gründlich gerührt, bis alle Körner überzogen sind. Danach kommt die köchelnde Fleischbrühe portionsweise dazu, wobei jeweils gerührt wird, bis die vorherige Menge aufgenommen ist.
Wann kommen Butter und Parmigiano-Reggiano in das Risotto?
Der Topf wird vom Herd gezogen, bevor die restlichen 30 g Butter und 6 EL frisch geriebener Parmigiano-Reggiano untergerührt werden. Der Käse wird eingerührt, bis er geschmolzen ist und an den Körnern haftet.