Italienisch
Eskariol-Reissuppe
Herzhafte Suppe mit frischem Gemüse und Reis, schnell gemacht und wärmt von innen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Eskariol-Reissuppe enthält 1 Kopf Eskariol, 450 g frischen Spinat, 85 g Reis, 750 ml hausgemachte Fleischbrühe, 3 EL natives Olivenöl, 2 TL Knoblauch und 3 EL Parmigiano-Reggiano. Eskariol wird abgedeckt gegart, Spinat im Knoblauchöl gedünstet. Reis kocht in der Brühe. Parmesan oder frisches Olivenöl und Pfeffer runden ab.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Für Eskariol: Löse die Blätter vom Wurzelende und wirf welke, gequetschte oder verfärbte Blätter weg. Wasche die übrigen mehrmals in kaltem Wasser, bis keine Erde mehr daran klebt. Abtropfen lassen, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und beiseitestellen.
Für Spinat: Schneide die Wurzeln ab und trenne die Büschel in einzelne Blätter. Die Stiele bleiben dran. Wasche den Spinat mehrmals in kaltem Wasser. Gib ihn mit einer Prise Salz in einen abgedeckten Topf und gare ihn bei mittlerer Hitze, ohne weitere Flüssigkeit, nur mit dem Wasser an den Blättern. Sobald das austretende Wasser sprudelt, noch 2 oder 3 Minuten kochen.
Hebe den Spinat mit einem großen Schaumlöffel heraus. Gieße die Flüssigkeit im Topf nicht weg. Drücke den Spinat ab, sobald er kühl genug ist, und lass die Flüssigkeit zurück in den Topf laufen. Spinat und Flüssigkeit beiseitestellen.
Gib 3 EL Olivenöl und 2 TL gehackten Knoblauch in eine große Pfanne.
Für Eskariol: Gib eine Prise Salz dazu und rühre 2 oder 3 Mal um. Gieße 8 Esslöffel Brühe an, stelle die Hitze auf niedrig und decke die Pfanne ab. Gare den Eskariol etwa 25-45 Minuten, bis er zart ist.
Für Spinat: Dünste ihn bei lebhafter Hitze im Knoblauchöl ein paar Minuten. Rühre dabei 2 oder 3 Mal um.
Gib den gesamten Pfanneninhalt in einen Suppentopf. Füge die gesamte Brühe und bei Spinat zusätzlich 250 ml der aufgefangenen Spinatflüssigkeit hinzu. Decke den Topf ab und erhitze alles bei mittlerer Hitze.
Sobald die Brühe kocht, gib den Reis hinein und decke den Topf wieder ab. Lass die Suppe langsam, aber stetig sprudeln. Rühre nur ab und zu um: Zu häufiges Rühren macht den Reis klebrig und matschig. Nach 20-25 Minuten ist er bissfest, zart und innen nicht mehr kreidig.
Sobald der Reis gar ist, rühre den geriebenen Parmesan ein. Oder fülle die Suppe in Schalen, träufle etwas frisches Olivenöl darüber und streue gemahlenen schwarzen Pfeffer darauf.
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Häufige Fragen zu Eskariol-Reissuppe
Welche Zutaten kommen in die Eskariol-Reissuppe?
Enthalten sind 1 Kopf Eskariol, 450 g frischer Spinat, 85 g Reis, 750 ml hausgemachte Fleischbrühe, 3 EL natives Olivenöl, 2 TL Knoblauch und 3 EL Parmigiano-Reggiano. Salz und schwarzer Pfeffer kommen nach Geschmack dazu.
Wie wird der Eskariol für die Suppe vorbereitet?
Die Blätter werden vom Wurzelende gelöst und welke, gequetschte oder verfärbte Blätter entfernt. Anschließend wird der Eskariol mehrmals in kaltem Wasser gewaschen, bis keine Erde mehr daran klebt.
Wann kommt der Reis in die Eskariol-Reissuppe?
Der Reis kommt in die Suppe, sobald die Brühe kocht. Danach wird der Topf abgedeckt und die Suppe langsam, aber stetig sprudelnd gekocht, bis der Reis gar ist.
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