Südostasiatisch
Adobo-Rippchen
Rippchen mit Apfelessig, Fischsauce und Sojasauce.
mit KI illustriert
- Energie: Masterchef
- 20 Minaktive Arbeit
- 12 Std. 20 Mingesamt
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Rippchen (Spareribs) garen mit Apfelessig, Fischsauce, Sojasauce, Knoblauch und roter Thai-Chilischote 12 Stunden bei 70 °C im Sous-vide-Wasserbad. Die Rippchen werden samt Flüssigkeit angerichtet und mit Reis sowie Adobosauce serviert. Eine süß-würzige Ergänzung rundet die Marinade ab.
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 3108 kcal · 300,8 g Eiweiß · 27,2 g Kohlenhydrate · 197,2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Heize das Sous-vide-Wasserbad auf 70 °C vor.
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Gib 120 ml Apfelessig, 60 ml Fischsauce und 60 ml Sojasauce in eine kleine Schüssel. Hacke 3 Zehen Knoblauch, schneide 1 rote Thai-Chilischote in dünne Scheiben und verrühre beides mit 1 EL braunem Zucker, 1½ TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und 2 Lorbeerblättern in der Schüssel zu einer Marinade.
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Schneide 1,5 kg Spareribs nach Wunsch in Portionen zu je 3 Rippen. Lege sie einlagig in einen gefriergeeigneten Zip-Beutel, gieße die Marinade dazu und verschließe den Beutel mit der Wasserverdrängungsmethode.
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Senke den verschlossenen Beutel vollständig in das 70 °C warme Wasserbad und gare die Rippchen 12 Stunden, bis sie zart sind. Prüfe alle paar Stunden, ob der Beutel noch ganz unter Wasser liegt, und decke das Wasserbad mit Frischhaltefolie oder Alufolie ab, damit möglichst wenig Wasser verdunstet.
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Nimm den Beutel aus dem Wasserbad und richte die Rippchen samt Flüssigkeit auf einer Servierplatte an. Serviere sie mit Reis und gib die Adobosauce über die Portionen.
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Wie ist es geworden?
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Häufige Fragen zu Adobo-Rippchen
Wie lange garen die Adobo-Rippchen im Sous-vide-Wasserbad?
Die Rippchen garen 12 Stunden im auf 70 °C vorgeheizten Wasserbad. Der verschlossene Beutel bleibt dabei vollständig unter Wasser.
Welche Zutaten kommen in die Adobo-Marinade?
Die Marinade besteht aus Apfelessig, Fischsauce und Sojasauce. Dazu kommen gehackter Knoblauch und in dünne Scheiben geschnittene rote Thai-Chilischote.
Womit werden die Adobo-Rippchen serviert?
Die Rippchen werden samt Flüssigkeit auf einer Servierplatte angerichtet. Dazu gibt es Reis, und die Adobosauce wird über die Portionen gegeben.