Französisch
Rinderfilet mit Champignonsoße
Rinderfilet mit Champignons, Madeira und Sahne.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Rinderfilet mit Champignons wird mit Madeira, Rinderfond und Schlagsahne zu einer Sauce zubereitet. 1,2 kg Filet werden in Stücke geteilt und portionsweise gebraten. Champignons und Schalotten garen mit Butter und Öl. Maisstärke bindet die Sauce, eine säuerliche Zutat ist nicht enthalten. Vor dem Servieren erwärmt alles 3 bis 4 Minuten sanft.
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Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 3366 kcal · 273 g Eiweiß · 32.4 g Kohlenhydrate · 231 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Schneide 225 g frische Champignons in Scheiben. Erhitze 2 EL Butter mit 1 EL gutem Speiseöl in einer schweren, emaillierten Pfanne mit 23 bis 25 cm Durchmesser und brate die Pilze darin 4 bis 5 min, bis sie leicht gebräunt sind.
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Hacke 3 EL Schalotten fein, mische sie unter die Pilze und lass alles noch 1 min weitergaren. Würze die Pilze mit ¼ TL Salz und etwas Pfeffer und schabe sie aus der Pfanne auf einen Teller.
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Für 1,2 kg Rinderfilet eignen sich Filetkopf und Filetspitze am besten. Entferne alles Fett und die Sehnenhaut, teile das Fleisch in etwa 57 g schwere Stücke von rund 5 cm Breite und 1,3 cm Dicke und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken.
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Gib 2 EL Butter und 1 EL Speiseöl in die Pfanne und erhitze beides bei mittelhoher Hitze, bis sich der Butterschaum legt. Brate immer nur wenige Filetstücke auf einmal, jede Seite 2 bis 3 min, bis das Fleisch außen braun und innen noch rosarot ist. Hebe es auf einen Teller und gieße das Bratfett weg.
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Gieße 60 ml Madeira und 180 ml Rinderfond in die Pfanne und koche die Flüssigkeit bei starker Hitze rasch ein. Löse dabei den Bratensatz vom Pfannenboden, bis nur noch etwa 80 ml übrig sind.
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Verrühre 2 TL Maisstärke mit 1 EL aus den 250 ml Schlagsahne. Rühre zuerst die restliche Sahne kräftig in die eingekochte Flüssigkeit, dann die Stärkemischung, und lass die Sauce 1 min köcheln. Gib die Pilze mit den Schalotten dazu, köchle alles noch 1 min weiter, bis die Sauce leicht gebunden ist, und schmecke sie sorgfältig ab.
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Würze das Fleisch dezent mit Salz und Pfeffer und lege es samt dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne. Gib Sauce und Pilze darüber oder richte alles in einer Servierkasserolle an.
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Decke die Pfanne oder Kasserolle vor dem Servieren ab und erwärme alles 3 bis 4 min so sanft, dass die Sauce nicht mehr köchelt, damit das Filet rosa bleibt und nicht durchgart. Nimm das Gefäß vom Herd, neige es leicht und rühre 2 EL weiche Butter Stückchen für Stückchen unter die Sauce, bis sie ganz aufgenommen ist, und übergieße das Fleisch dabei immer wieder damit. Garniere mit Petersilienzweigen und serviere sofort.
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Häufige Fragen zu Rinderfilet mit Champignonsoße
Wie wird die Champignonsoße für Rinderfilet zubereitet?
Champignons werden in Butter und Speiseöl gebraten und mit Schalotten weitergegart. Madeira und Rinderfond werden eingekocht, anschließend kommen Schlagsahne und mit Sahne verrührte Maisstärke dazu.
Wie wird das Rinderfilet gebraten?
Das Rinderfilet wird von Fett und Sehnenhaut befreit, in etwa 57 g schwere Stücke von rund 5 cm Breite geteilt und portionsweise in Butter und Öl gebraten. Die genaue Zeit pro Seite ist im angegebenen Schritt nicht vollständig sichtbar.
Wie bleibt das Rinderfilet rosa?
Das Filet kommt mit seinem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne oder Kasserolle. Abgedeckt wird alles vor dem Servieren 3 bis 4 Minuten so sanft erwärmt, dass die Sauce nicht mehr köchelt.
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