Französisch
Bayerische Creme mit Orange
Bayerische Creme mit Orange, Eigelb und Schlagsahne.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Bayerische Creme mit Orange entsteht aus 7 Eigelb, 200 g Zucker, 360 ml kochender Milch, Orangensaft und Gelatine. Eiweiß und gekühlte Schlagsahne werden unter die abgekühlte Creme gehoben. Die Masse kühlt im Eiswasserbad ab, kommt in eine 2-Liter-Form und wird mit Orangenspalten serviert.
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Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 8 Portionen: ≈ 2208 kcal · 58.4 g Eiweiß · 280.8 g Kohlenhydrate · 91.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Wasche und trockne 2 große unbehandelte Orangen. Reibe 2 Würfelzucker nacheinander rundum an den Schalen, bis sie sich mit Orangenöl vollgesogen haben, zerdrücke sie in einer Rührschüssel und reibe die orangefarbene Schale der Orangen dazu.
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Presse die Orangen aus und gieße den Saft durch ein Sieb in einen Messbecher, es sollten 120 bis 180 ml sein. Streue 1½ EL Gelatine darauf und lasse sie quellen.
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Gib 7 Eigelb zum Orangenzucker in die Rührschüssel. Schlage nach und nach 200 g Zucker ein und rühre die Masse 2 bis 3 Minuten, bis sie hellgelb ist und beim Anheben bandförmig zurückfällt. Rühre anschließend 2 TL Maisstärke ein.
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Schlage 360 ml kochende Milch in einem dünnen Strahl unter die Eigelbmasse und gieße alles in einen Topf. Erhitze die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel auf 75 °C, bis sie leicht am Löffel haftet, ohne sie zu überhitzen.
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Nimm den Topf vom Herd und schlage sofort den Orangensaft mit der gequollenen Gelatine in die heiße Creme, bis sich die Gelatine vollständig gelöst hat. Spüle die Rührschüssel aus und gieße die Creme hinein.
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Gib 5 Eiweiß mit Salz in eine saubere Schüssel und schlage sie, bis weiche Spitzen stehen bleiben. Streue 1 EL Zucker darüber und schlage weiter, bis feste Spitzen entstehen. Hebe den Eischnee mit einem Teigschaber unter die heiße Creme.
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Stelle die Schüssel mit der Creme in ein Eiswasserbad. Hebe die Masse während des Abkühlens immer wieder behutsam mit dem Teigschaber durch, bis sie kalt und beinahe fest ist, sich aber noch formen lässt.
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Gib 120 ml gekühlte Schlagsahne in eine Metallschüssel und schlage sie über dem Eiswasserbad, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat und der Schneebesen schwache Spuren hinterlässt. Hebe die Sahne zusammen mit 2 EL Orangenlikör unter die kalte Creme.
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Spüle eine zylindrische Form aus Metall mit 2 l Inhalt kalt aus und schüttle überschüssiges Wasser heraus. Fülle die Creme hinein, decke sie mit leicht geöltem Backpapier ab und kühle sie 3 bis 4 Stunden, bis sie fest ist. Über Nacht im Kühlschrank schadet ihr nicht.
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Entferne das Backpapier und halte die Form 1 Sekunde in sehr heißes Wasser. Löse den Rand mit einem langen, dünnen Messer und stürze die Creme auf eine gekühlte Servierplatte. Du kannst sie bereits mehrere Stunden vor dem Servieren stürzen und wieder kalt stellen.
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Schäle die Orangenspalten, bestreue sie mit Orangenlikör und Zucker und lege sie rund um die Bayerische Creme. Serviere das Dessert gut gekühlt.
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Häufige Fragen zu Bayerische Creme mit Orange
Wie wird Bayerische Creme mit Orange fest?
120 bis 180 ml Orangensaft werden mit 1,5 EL Gelatine vermischt und quellen gelassen. Die Gelatine löst sich anschließend in der heißen Creme, die danach im Eiswasserbad abkühlt und beinahe fest wird.
Welche Zutaten enthält Bayerische Creme mit Orange?
Zur Creme gehören Orangen, Würfelzucker, Eigelb, Zucker, Maisstärke, kochende Milch, Eiweiß, Salz, gekühlte Schlagsahne und Orangenlikör. Orangenspalten werden mit Orangenlikör und Zucker bestreut.
Wie wird Bayerische Creme mit Orange serviert?
Die Creme wird in einer gekühlten Metallform fest und anschließend auf eine gekühlte Servierplatte gestürzt. Orangenspalten werden rund um die Creme gelegt, danach wird das Dessert gut gekühlt serviert.
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