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Bayerische Teichlmauke
Teichlmauke mit Rindfleisch, Sauerkraut und Kartoffelpüree.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Teichlmauke besteht aus gekochtem Rindfleisch, Sauerkraut und Kartoffelpüree. Das Fleisch gart mit Zwiebel, Karotte, Lauch, Sellerie und Lorbeerblatt in Wasser. Das Sauerkraut wird mit Rinderbrühe, Zwiebeln und Kümmel gegart, während Speck und Zwiebeln in Butter zubereitet werden. Zum Anrichten kommt Kochbrühe in die Mulde.
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Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2300 kcal · 160.4 g Eiweiß · 212.4 g Kohlenhydrate · 78 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Lege 500 g Rinderbug oder Rinderbraten aus der Keule probeweise in einen ausreichend großen Topf und bedecke das Fleisch vollständig mit 1500 ml kaltem Wasser. Nimm es wieder heraus. Hacke 1 große Zwiebel, 1 große Karotte und 1 große Lauchstange grob, würfle 130 g Knollensellerie und gib alles mit 1 TL Salz und 1 getrockneten Lorbeerblatt zum Wasser in den Topf.
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Bringe das Gemüsewasser im Topf bei hoher Hitze zum Kochen und lege das Fleisch hinein. Reduziere die Hitze, bringe die Flüssigkeit wieder zum leichten Köcheln und gare das Fleisch zugedeckt 2 Stunden bei niedriger Hitze, bis es zart ist.
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Spüle 1 Dose Sauerkraut ab, lasse es gut abtropfen und gib es in einen mittelgroßen Topf. Würfle 150 g Zwiebeln und füge sie mit 400 ml Rinderbrühe, 1 TL Kümmelsamen und 1 getrockneten Lorbeerblatt hinzu. Bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen und lasse das Sauerkraut zugedeckt 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Zwiebeln weich sind.
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Entferne das Lorbeerblatt aus dem Sauerkraut. Schäle 1 mittelgroße vorwiegend festkochende Kartoffel, reibe sie direkt in den Topf und gare das Sauerkraut unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten, bis die Kartoffel weich ist und die Flüssigkeit bindet. Schmecke mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab und halte das Sauerkraut zugedeckt warm.
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Beginne etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches mit dem Kartoffelpüree. Schäle und würfle 750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, gib sie in einen weiteren großen Topf, bedecke sie mit Wasser und füge 1 TL Salz hinzu. Bringe sie bei hoher Hitze zum Kochen und lasse sie zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis sie weich sind, dann gieße sie ab.
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Schmelze währenddessen 1 EL Butter bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne. Würfle 125 g mageren Speck und 150 g Zwiebeln fein, gib beides zur Butter und brate es unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten, bis das Speckfett ausgelassen und die Zwiebeln leicht karamellisiert sind.
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Nimm das Fleisch aus dem Topf, schneide es in mundgerechte Stücke und halte es zugedeckt warm. Gieße die Kochbrühe durch ein Sieb in eine große Schüssel, schmecke sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab und halte sie zugedeckt warm. Stampfe die Kartoffeln im Topf mit 250 ml Brühe vom Rindfleisch glatt und cremig, rühre die Speck-Zwiebel-Mischung ein und schmecke bei Bedarf mit Salz ab.
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Verteile das Kartoffelpüree als Hügel auf den Tellern und drücke mit einer Schöpfkelle jeweils eine Mulde in die Mitte. Gib das Fleisch hinein, fülle die Mulden mit der warmen Kochbrühe und hacke 2 EL frische Petersilie fein, um das Gericht damit zu garnieren. Serviere das Sauerkraut daneben und bewahre übrige Brühe gekühlt oder tiefgekühlt für Suppen oder Eintöpfe auf.
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Häufige Fragen zu Bayerische Teichlmauke
Was gehört in eine Bayerische Teichlmauke?
Zur Teichlmauke gehören 500 g Rinderbug oder Rinderbraten aus der Keule, Sauerkraut und Kartoffelpüree. Dazu kommen unter anderem Zwiebeln, Rinderbrühe, Kümmel, Speck und Petersilie.
Wie wird das Rindfleisch für die Teichlmauke zubereitet?
Das Fleisch wird in 1500 ml Wasser mit großer Zwiebel, Karotte, Lauch, Knollensellerie, Salz und Lorbeerblatt gegart. Anschließend wird es in mundgerechte Stücke geschnitten und zugedeckt warm gehalten.
Wie wird die Teichlmauke angerichtet?
Das Kartoffelpüree wird als Hügel auf den Tellern verteilt und in der Mitte mit einer Mulde versehen. In die Mulde kommen Fleischstücke und warme Kochbrühe.
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