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Eierfrikassee mit Champignons
Eierfrikassee mit Champignons, Spargel und hart gekochten Eiern.
mit KI illustriert
- Energie: Normal
- ca. 25 Minaktive Arbeit
- ca. 35 Mingesamt
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Eierfrikassee besteht aus 300 g Champignons, 175 g Spargelstücken und 6 hart gekochten Eiern. Die Champignons werden in 20 g Butter kurz angebraten und mit einer Sauce aus Spargelflüssigkeit und Gemüsebrühe verbunden. Eigelb und Weißwein ergänzen die Sauce, anschließend ziehen Eier und Spargel 5 Minuten bei schwacher Hitze.
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · Angaben aus dem Kochbuch
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Kürze bei 300 g Champignons die Stiele am unteren Ende, schneide schadhafte Stellen heraus und putze die Pilze mit Küchenpapier. Sind sie damit nicht sauber genug, brause sie kurz ab und trockne sie gut. Schneide sie danach in Scheiben.
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Schütte 175 g Spargelstücke in ein Sieb über einer Schüssel und fange die Flüssigkeit aus dem Spargel auf. Fülle diese Flüssigkeit mit Gemüsebrühe aus den 250 ml auf, bis du insgesamt 375 ml hast. Pelle 6 hart gekochte Eier und zerteile sie mit Eierschneider oder Messer in je 6 Stücke.
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Lass 20 g Butter in einer Pfanne zerlaufen, gib die Champignonscheiben hinein und brate sie unter Rühren nur kurz an. Würze sie dann mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer, bestäube die Pilze mit 25 g Mehl und röste alles unter ständigem Rühren weiter, bis das Mehl hellgelb ist.
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Gieße die aufgefüllte Flüssigkeit in die Pfanne und verrühre sie kräftig mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr bleiben. Lass die Sauce aufkochen und dann offen bei schwacher Hitze etwa 5 min sanft garen, bis sie leicht gebunden ist, dabei gelegentlich umrühren.
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Gib die Eierstücke und die abgetropften Spargelstücke zur Sauce und lass alles weitere 5 min bei schwacher Hitze ziehen, bis alles durch und durch heiß ist. Rühre dabei nur ab und zu und sehr behutsam um.
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Verquirle 1 Eigelb mit 2 EL Weißwein in einer kleinen Schüssel und rühre 3 EL von der heißen Sauce unter. Gib die Mischung zurück in die Pfanne, ohne dass die Sauce jetzt noch einmal aufkocht. Schmecke mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2 TL Zitronensaft ab, hacke Petersilie fein und bestreue das Frikassee mit 2 TL davon.
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Weitere Varianten
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Häufige Fragen zu Eierfrikassee mit Champignons
Wie werden die Champignons für das Eierfrikassee vorbereitet?
Die Stiele werden am unteren Ende gekürzt, schadhafte Stellen herausgeschnitten und die Pilze mit Küchenpapier geputzt. Falls nötig, werden sie kurz abgebraust, anschließend in Scheiben geschnitten und in Butter kurz angebraten.
Wie wird die Sauce für das Eierfrikassee zubereitet?
Die Flüssigkeit aus dem Spargel wird mit Gemüsebrühe aufgefüllt und zu den Champignons gegeben. Mehl wird eingerührt, bis keine Klümpchen mehr bleiben, danach wird die Sauce aufgekocht und bei schwacher Hitze offen weitergegart.
Wann kommen Eier und Spargel in das Eierfrikassee?
Eierstücke und abgetropfte Spargelstücke kommen zur Sauce. Alles zieht anschließend weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze, bis die Zutaten durch und durch heiß sind.