Osteuropäisch
Pfifferlinge und Kartoffeln
Waldfrische Pfifferlinge schmoren in sahniger Sauce zusammen mit zarten Kartoffeln, herrlich cremig.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für geschmorte Pfifferlinge mit Kartoffeln kochen 908 g Pfifferlinge zunächst ca. 10 Minuten ohne Deckel ein, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Danach kommen 360 ml Sahne, 360 ml Smetana, 1,5 EL Salz und 908 g festkochende Kartoffeln dazu. Bei niedrigster Hitze köchelt alles 2 bis 3 Stunden teilweise abgedeckt, bis die Sauce hellgolden wird.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 5 Portionen: ≈ 2240 kcal · 62.5 g Eiweiß · 184.5 g Kohlenhydrate · 130 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Fülle eine große Schüssel oder Salatschleuder mit Wasser. Tauche die Pfifferlinge hinein und schwenke sie kräftig, damit sich der Schmutz löst. Hebe sie schnell heraus und wiederhole das mit frischem Wasser, bis sie sauber sind. Breite sie auf sauberen Geschirrtüchern zum Trocknen aus.
Reiße sehr große Pfifferlinge in Hälften oder Viertel. Erwärme einen mittelgroßen Schmortopf oder Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze. Schmelze darin 1 EL Butter.
Gib die Pfifferlinge dazu und rühre gelegentlich um. Koche sie ca. 10 Minuten, bis sie Flüssigkeit abgeben und diese größtenteils verdampft ist. Optional: Decke den Topf zuerst ab, bis Flüssigkeit austritt, und nimm den Deckel dann ab, damit sie verdampft.
Verquirle währenddessen 360 ml Sahne, 360 ml Smetana oder europäische saure Sahne und 1.5 EL koscheres Salz. Gieße die Mischung zu den eingekochten Pfifferlingen und rühre alles gut um.
Gib 908 g festkochende Kartoffeln dazu und rühre um, bis alles von der Schmorflüssigkeit bedeckt ist. Bringe die Mischung zum Köcheln. Decke den Topf teilweise ab, sodass ein kleiner Spalt für den Dampf offen bleibt.
Stelle die Hitze auf die niedrigstmögliche Stufe. Die Mischung soll nur ganz sanft köcheln. Lass alles 2 bis 3 Stunden schmoren, bis Kartoffeln und Sahne hellgoldbraun sind und die Flüssigkeit etwas eingekocht, aber noch saucenartig ist. Kontrolliere etwa einmal pro Stunde. Umrühren ist nicht nötig.
Serviere das Gericht heiß. Reiche nach Wunsch krustiges Brot dazu, um die Sauce aufzutunken.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Pfifferlinge und Kartoffeln
Wie lange müssen Pfifferlinge mit Kartoffeln schmoren?
Nach dem anfänglichen Einkochen der Pilzflüssigkeit (ca. 10 Minuten) schmoren Kartoffeln und Sahnesauce bei niedrigster Hitze noch 2 bis 3 Stunden. Der Topf bleibt dabei teilweise abgedeckt, mit einem kleinen Spalt für den Dampf.
Warum werden die Pfifferlinge vor dem Ablöschen trocken angeschmort?
Die Pilze geben zunächst ihre eigene Flüssigkeit ab, die größtenteils verdampfen muss, bevor die Sahnemischung dazukommt. So verwässert die spätere Sauce nicht und konzentriert sich stattdessen auf den Pilzgeschmack.
Welche Kartoffeln eignen sich für dieses Schmorgericht?
Festkochende Kartoffeln sind hier gefragt, da sie während der langen Schmorzeit von 2 bis 3 Stunden ihre Form behalten und in der Sahne-Smetana-Sauce gemeinsam mit den Pfifferlingen weichgekocht werden.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!