Osteuropäisch
Pfifferlinge und Kartoffeln
Geschmorte Pfifferlinge mit Sahne, Smetana und vorwiegend festkochenden Kartoffeln.
mit KI illustriert
- Energie: Masterchef
- ca. 40 Minaktive Arbeit
- ca. 3 Std. 40 Mingesamt
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Geschmorte Pfifferlinge werden mit 1 EL Butter, 350 ml Sahne, 350 ml Smetana und 1,5 EL grobem Salz zubereitet. Dazu kommen 900 g vorwiegend festkochende Kartoffeln. Die Pilze werden gereinigt, große Exemplare zerteilt und mit der Sauce sowie den Kartoffeln im Topf gegart. Heiß und mit knusprigem Brot servieren.
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2916 kcal · 71,6 g Eiweiß · 193,2 g Kohlenhydrate · 196,4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Gib 900 g Pfifferlinge in eine große Schüssel mit Wasser und bewege sie darin kräftig, damit sich Schmutz löst. Hebe sie zügig heraus und säubere sie ebenso oft in erneuertem Wasser, bis sie sauber sind. Breite sie anschließend zum Trocknen auf sauberen Küchentüchern aus.
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Zerteile besonders große Pfifferlinge mit den Händen in kleinere Teile. Erwärme einen mittelgroßen Schmortopf oder einen schweren Topf bei mittlerer Hitze, schmelze darin 1 EL ungesalzene Butter und gib die Pfifferlinge hinein. Gare sie etwa 10 min unter gelegentlichem Rühren, bis ihre austretende Flüssigkeit fast verdampft ist. Lege anfangs bei Bedarf den Deckel auf und nimm ihn zum Einkochen wieder ab.
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Verrühre währenddessen 350 ml Sahne, 350 ml Smetana und 1½ EL grobes Salz in einer Schüssel. Gieße die Mischung zu den eingekochten Pfifferlingen in den Topf. Schäle 900 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, schneide sie in 3,8 cm große Stücke, gib sie ebenfalls hinein und rühre alles um, bis Pilze und Kartoffeln von der Flüssigkeit überzogen sind.
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Bringe den Topfinhalt zum leichten Köcheln und lege den Deckel mit einem kleinen Spalt auf, damit Dampf entweichen kann. Stelle die Hitze so niedrig ein, dass die Mischung nur ganz sanft köchelt, und schmore sie 2 bis 3 Stunden. Prüfe sie etwa jede Stunde, ohne umzurühren, bis Kartoffeln und Sahne hell goldbraun sind und die etwas eingekochte Flüssigkeit noch sämig bleibt.
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Serviere die geschmorten Pfifferlinge und Kartoffeln heiß. Reiche nach Belieben knuspriges Brot dazu, um die Sauce aufzunehmen.
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Häufige Fragen zu Pfifferlinge und Kartoffeln
Wie werden Pfifferlinge für dieses Gericht gereinigt?
Die 900 g Pfifferlinge kommen in eine große Schüssel mit Wasser und werden kräftig bewegt, damit sich Schmutz löst. Danach werden sie zügig herausgehoben und ebenso oft in erneuertem Wasser gesäubert.
Welche Zutaten kommen in die Sauce?
Die Sauce besteht aus 350 ml Sahne, 350 ml Smetana und 1,5 EL grobem Salz. Diese Mischung wird zu den eingekochten Pfifferlingen in den Topf gegossen.
Wozu passt knuspriges Brot?
Knuspriges Brot wird nach Belieben zu den heißen geschmorten Pfifferlingen und Kartoffeln gereicht. Es dient dazu, die Sauce aufzunehmen.