Auberginen nach Sichuan-Art

Vermenge 120 g Salz mit 2 Litern Wasser. Gib die Auberginen hinein, bedecke sie mit einem sauberen, angedrückten Papiertuch und weiche sie 10 bis 20 Minuten ein. Lass sie abtropfen, trockne sie gut und bestäube sie mit 2 TL Speisestärke. Beiseitestellen.

Während die Auberginen einweichen, verrührst du Essig, Einlegeflüssigkeit, helle und dunkle Sojasauce, Zucker, Brühe oder Wasser, Salz, MSG und 3 g Speisestärke mit einer Gabel. Rühre, bis keine Klümpchen bleiben. Beiseitestellen.

Stell vor dem Braten alles bereit: a) eingelegte Auberginen, b) Hackfleisch, falls verwendet, c) Knoblauch, Ingwer, Chilipaste, Frühlingszwiebeln und eingelegte Chilis, falls verwendet, d) Sauce, e) leere Schüssel für Gegartes, f) Servierplatte.

Erhitze den Wok stark, bis er leicht raucht. Gib 60 ml Öl hinein und schwenke es. Reduziere auf mittel-hoch, verteile die Auberginen in einer Schicht und brate sie unter Wenden etwa 4 Minuten, bis sie weich und rundum braun sind. In eine Schüssel geben.

Erhitze den Wok wieder stark, gib die restlichen 2 Esslöffel (30 ml) Öl hinein und schwenke. Brate Knoblauch, Ingwer, Chilipaste, Frühlingszwiebeln, Chilis und Hackfleisch, falls verwendet, etwa 30 Sekunden. Rühre die Sauce ein und brate etwa 15 Sekunden, bis sie dick und glänzend ist.

Gib die Auberginen zurück in den Wok und schwenke sie in der Sauce. Wird sie zu dick oder klumpig, verdünnst du sie mit einem Spritzer Wasser. Fülle alles in eine Servierschüssel, bestreue es mit Frühlingszwiebelgrün und gehacktem Koriander und serviere.