Chinesisch
Auberginen nach Sichuan-Art
Auberginen mit Chinkiang-Essig, Sojasauce und Erdnussöl.
mit KI illustriert
- Energie: Normal
- 25 Minaktive Arbeit
- 35 Mingesamt
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Auberginen nach Sichuan-Art werden in einer Salzlake aus 120 g grobem Salz und 2000 ml Wasser vorbereitet. Im Wok garen sie mit Erdnussöl, Knoblauch, Ingwer, Sichuan-Chili-Bohnenpaste und eingelegten Chilis. Chinkiang-Essig, Sojasauce, Zucker und Hühnerbrühe bilden die Sauce, die etwa 15 Sekunden bis zur dicklich glänzenden Konsistenz gerührt wird.
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Löse 120 g grobes Salz in 2000 ml Wasser in einer Schüssel auf. Schneide 450 g chinesische Auberginen für das Pfannengericht, gib sie in die Salzlake, bedecke sie mit Küchenpapier und drücke es in die Lake. Lasse die Auberginen 10 bis 20 min einweichen.
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Gib währenddessen 2 TL Chinkiang-Essig, 2 TL Einlegeflüssigkeit von eingelegten Chilis, 2 TL helle Sojasauce, 1 TL dunkle Sojasauce, 1 EL Zucker und 2 EL Hühnerbrühe in eine kleine Schüssel. Füge grobes Salz, nach Belieben MSG und 1 TL Maisstärke hinzu und verrühre alles mit einer Gabel, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Stelle die Sauce bereit.
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Gieße die Auberginen ab und schleudere sie in einer Salatschleuder trocken oder tupfe sie mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch ab. Gib sie in eine Schüssel, streue 2 TL Maisstärke darüber und wende sie mit den Fingerspitzen, bis sie dünn überzogen sind. Stelle Auberginen, Sauce, eine leere Schüssel und eine Servierplatte am Herd bereit.
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Erhitze einen Wok auf hoher Stufe, bis er leicht raucht. Gib 4 EL Erdnussöl hinein, schwenke den Wok und reduziere auf mittlere bis hohe Stufe. Verteile die Auberginen einlagig darin und brate sie unter gelegentlichem Wenden etwa 4 min, bis sie weich und rundum kräftig gebräunt sind, gib sie dann in die bereitgestellte Schüssel.
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Erhitze den Wok erneut auf hoher Stufe, bis er leicht raucht, gib die restlichen 2 EL Erdnussöl hinein und schwenke ihn. Hacke 2 EL Knoblauch und 2 TL frischen Ingwer, schneide die weißen und hellgrünen Teile von 2 Frühlingszwiebeln in 2,5 cm lange Stücke und brate alles mit 1 EL Sichuan-Chili-Bohnenpaste sowie nach Belieben 1 TL gehackten eingelegten Chilis etwa 30 s, bis es duftet und das Öl dunkelrot ist.
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Rühre die Sauce nochmals um und gieße sie am Rand entlang in den Wok zu den Würzzutaten. Brate sie unter Rühren etwa 15 s, bis sie dicklich und glänzend ist. Gib die Auberginen zurück in den Wok und wende sie, bis sie vollständig mit der Sauce überzogen sind.
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Fülle die Auberginen auf die Servierplatte. Schneide die dunkelgrünen Teile der Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben und streue sie darüber. Hacke nach Belieben frischen Koriander, garniere das Gericht damit und serviere es.
mit KI illustriert
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Häufige Fragen zu Auberginen nach Sichuan-Art
Wie werden die Auberginen für Sichuan-Art vorbereitet?
450 g chinesische Auberginen kommen in eine Salzlake aus 120 g grobem Salz und 2000 ml Wasser. Danach werden sie abgegossen, trocken geschleudert oder abgetupft und mit 2 TL Maisstärke bestreut.
Welche Zutaten enthält die Sichuan-Sauce?
Die Sauce besteht aus Chinkiang-Essig, Einlegeflüssigkeit von eingelegten Chilis, heller und dunkler Sojasauce, Zucker sowie Hühnerbrühe. Im Wok wird sie unter Rühren etwa 15 Sekunden erhitzt, bis sie dicklich und glänzend ist.
Wie werden Auberginen nach Sichuan-Art im Wok zubereitet?
Der Wok wird zunächst auf hoher Stufe erhitzt, bevor 4 EL Erdnussöl und die Auberginen hineinkommen. Anschließend werden weitere 2 EL Erdnussöl, Knoblauch, Ingwer, Sichuan-Chili-Bohnenpaste und eingelegte Chilis verwendet, bevor die Sauce und die Auberginen zusammen in den Wok kommen.