Italienisch
Rigatoni mit Aubergine und Wurst
Rigatoni mit Aubergine, Wurst und Kirschtomaten.
mit KI illustriert
- Energie: Masterchef
- ca. 105 Minaktive Arbeit
- ca. 2 Std. 12 Mingesamt
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Rigatoni werden mit Aubergine, Salsiccia, Kirschtomaten, Knoblauch, Oregano und Chiliflocken kombiniert. Die Aubergine wird in Streifen geschnitten und in Olivenöl gebraten, während die Wurst in der Pfanne gart. Die Pasta kommt eine Minute vor Ende der Packungszeit in die Sauce und gart dort 1 bis 2 Minuten weiter. Dazu kommen Pecorino Romano und Ricotta salata.
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Schneide 1 mittelgroße Aubergine von etwa 350 g in gut 1 cm dicke Scheiben und diese quer in gut 1 cm breite Streifen. Gib die Streifen in ein Sieb, bestreue sie mit 1 TL Salz und lasse sie 1 bis 2 Stunden stehen, damit sie Wasser verlieren.
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Tupfe die Auberginenstreifen im Sieb mit Küchenpapier trocken und drücke sie behutsam aus, um Feuchtigkeit und überschüssiges Salz zu entfernen.
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Erhitze Olivenöl extra vergine in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zerdrücke und schäle 2 Knoblauchzehen, gib sie in das Öl und röste sie etwa 5 Minuten langsam, bis sie sehr weich, aromatisch und goldbraun sind, ohne zu verbrennen.
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Drücke 250 g Salsiccia aus der Haut, forme das Brät zu 3 flachen Portionen und lege sie zum Knoblauch in die Pfanne. Brate sie insgesamt etwa 5 Minuten und wende sie dabei mehrmals, bis sie außen leicht gebräunt und innen fast gar sind. Zerteile sie in mundgerechte Happen, hebe sie aus der Pfanne und lege sie zur Seite.
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Gib bei Bedarf weiteres Olivenöl extra vergine in die Pfanne und erhöhe die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Verteile die Auberginenstreifen einlagig darin und brate sie bei Bedarf portionsweise 6 bis 8 Minuten, wobei du sie zum Bräunen aller Seiten wendest, bis sie recht weich und rundum kräftig gefärbt sind.
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Halbiere 300 g Kirschtomaten und gib sie mit 1 EL frischen Oreganoblättern und ½ TL getrockneten Chiliflocken zu den Auberginen in die Pfanne. Würze mit grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gare alles unter Rühren und Lösen des Pfannenansatzes weitere 6 bis 8 Minuten, bis die Tomaten etwas zerfallen und eine saftige Sauce entstanden ist. Gib die Salsiccia zurück in die Pfanne.
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Bringe währenddessen in einem großen Topf Wasser zum Kochen und salze es kräftig mit grobem Salz. Gib 230 g Rigatoni hinein und koche sie bis 1 Minute vor der auf der Packung angegebenen Zeit, bis sie bissfest sind. Schöpfe 125 ml Nudelwasser ab und gieße die Rigatoni ab.
- 125 ml Nudelwasser
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Gib die Rigatoni zur Auberginensauce in die Pfanne und gare sie unter Rühren weitere 1 bis 2 Minuten, bis sie die Aromen aufgenommen haben. Mische 50 g fein geriebenen Pecorino Romano unter. Schmecke mit dem restlichen groben Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, den Chiliflocken aus der Sauce sowie bei Bedarf mit einigen Löffeln der 125 ml Nudelwasser ab, bis die Sauce gut an den Nudeln haftet.
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Verteile die Rigatoni auf Schalen, zerbrösele 125 g Ricotta salata darüber und beträufle jede Portion zum Abschluss mit dem restlichen Olivenöl extra vergine.
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Häufige Fragen zu Rigatoni mit Aubergine und Wurst
Wie wird die Aubergine für die Rigatoni vorbereitet?
Die Aubergine wird in gut 1 cm dicke Scheiben und anschließend in gut 1 cm breite Streifen geschnitten. Die Streifen werden gesalzen, trocken getupft und behutsam ausgedrückt, bevor sie in Olivenöl gebraten werden.
Wie lange garen die Rigatoni in der Sauce?
Die Rigatoni werden bis 1 Minute vor der auf der Packung angegebenen Zeit gekocht. Danach garen sie unter Rühren weitere 1 bis 2 Minuten in der Auberginensauce.
Welcher Käse kommt zu den Rigatoni mit Aubergine und Wurst?
50 g fein geriebener Pecorino Romano werden unter die Rigatoni gemischt. Zum Servieren kommen außerdem 125 g zerbröselter Ricotta salata darüber.