Orientalisch
Tahini-Auberginen-Dip
Rauchige Aubergine trifft auf cremiges Tahini, Knoblauch und einen Hauch Zitrone.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den Tahini-Auberginen-Dip werden 4 Auberginen (ca. 900-1000g) direkt über offener Flamme geröstet, bis die Haut geschwärzt ist, dann 45 Minuten abgedeckt ruhen gelassen. Das grob gehackte Fruchtfleisch wird mit zerdrücktem Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili, Olivenöl, Zitronensaft und 4 EL Tahini vermengt und sollte vor dem Servieren noch etwas Zeit bekommen.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 9 Portionen: ≈ 639 kcal · 21.6 g Eiweiß · 50.4 g Kohlenhydrate · 36 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Steche die Auberginen rundherum mit einer Gabel ein. Röste sie auf dem Gas- oder Holzkohlegrill, über einer Gasflamme oder unter dem Backofengrill. Wende sie dabei, bis die Haut schwarz und das Innere weich ist.
Gib die Auberginen in eine Schüssel und decke sie mit einem Teller oder Frischhaltefolie ab. Lass sie etwa 45 Minuten stehen, bis sie kühl genug zum Anfassen sind.
Schäle die Auberginen und hacke das Fruchtfleisch fein. Püriere es nicht zu glatt: Etwas Biss soll bleiben. Gib alles in eine mittelgroße Schüssel.
Lege die 5 Knoblauchzehen auf ein Brett und streue 2,25 TL grobes Salz darüber. Zerdrücke beides mit der Messerseite, hacke es fein und streiche immer wieder darüber, bis eine Paste entsteht. Rühre sie unter die Auberginen.
Gib 0,25 TL Kreuzkümmel, 0,25 TL Chili, 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft zu Auberginen und Knoblauch. Mische alles, rühre 4 EL Tahini unter und decke den Dip ab. Lass ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen.
Schmecke den Dip ab und gib nach Wunsch mehr Salz, Kreuzkümmel oder Zitronensaft dazu. Sei mit Zitrone sparsam: Der Dip soll nicht sauer werden. Lass ihn vor dem Servieren mindestens 1 weitere Stunde stehen. Serviere ihn kalt oder bei Raumtemperatur.
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Häufige Fragen zu Tahini-Auberginen-Dip
Warum muss die Aubergine über offener Flamme geröstet werden?
Das Rösten über Gasflamme, Grill oder Backofengrill schwärzt die Haut und sorgt für das rauchige Aroma, das den Dip prägt. Danach wird die Aubergine geschält, sodass nur das rauchig-weiche Fruchtfleisch übrig bleibt.
Sollte man das Auberginenfruchtfleisch pürieren?
Nein, das Fruchtfleisch wird nur fein gehackt statt püriert, damit der Dip noch etwas Textur behält. Eine komplett glatte Masse ist hier nicht das Ziel.
Wie viel Zitrone gehört in den Tahini-Auberginen-Dip?
Das Rezept sieht 1 EL frischen Zitronensaft vor, beim Abschmecken sollte man sparsam nachdosieren. Der Dip soll nicht säuerlich schmecken, deshalb wird die Zitrone bewusst zurückhaltend eingesetzt.
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