Orientalisch
Falafel
Falafel mit Kichererbsen, Knoblauch und Kräutern.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Falafel entstehen aus Kichererbsen, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Koriander, Dill, Kreuzkümmel, Zitronensaft und Gewürzen. Die Masse ruht 10 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank, wird zu flachen Talern geformt und mit Olivenöl bestrichen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen die Falafel 30 Minuten. Eine säuerliche Zutat rundet die Mischung ab.
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Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1516 kcal · 51.6 g Eiweiß · 112.4 g Kohlenhydrate · 87.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Gib am Vortag 250 g getrocknete Kichererbsen in eine große Schüssel, bedecke sie mit 1,4 l Wasser und lass sie über Nacht einweichen.
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Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Gieße die eingeweichten Kichererbsen ab und lass sie gründlich abtropfen.
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Hacke 2 Knoblauchzehen, ½ mittelgroße Zwiebel, 20 g Petersilienblätter, 8 g Korianderblätter samt Stielen und 8 g frischen Dill und gib alles in die Küchenmaschine. Füge die abgetropften Kichererbsen, 1 EL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 EL Zitronensaft, 15 ml von den 75 ml nativem Olivenöl extra, 2 TL gemahlenen Koriander, 1 TL Salz, ½ TL Natron und ¼ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
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Zerkleinere alles mit kurzen Impulsen und schiebe die Masse zwischendurch mehrmals mit einem Spatel vom Rand nach unten, bis sie aussieht wie feuchter Sand.
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Stelle die Masse für mindestens 10 min und höchstens 1 Stunde in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit sorgt dafür, dass die Falafel später zusammenhalten, lass sie also nicht aus.
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Gib 30 ml natives Olivenöl extra auf ein Blech und streiche es so aus, dass die gesamte Fläche bedeckt ist.
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Befeuchte deine Hände, nimm jeweils etwa 60 ml Masse und forme daraus flache Taler von rund 5 cm Durchmesser und 1,3 cm Dicke. Setze sie mit etwas Abstand auf das Blech, sodass mindestens 12 Taler entstehen. Für Burger formst du größere Taler von etwa 10 cm Durchmesser.
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Streiche die übrigen 30 ml natives Olivenöl extra auf die Oberseiten der Taler und setze das Blech in den heißen Ofen. Backe die Falafel 30 min bei 200 °C Ober-/Unterhitze, bis sie außen knusprig braun und innen locker und zart sind, und wende sie nach der Hälfte der Zeit.
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Serviere die Falafel auf einem Rucola-Kirschtomaten-Gurken-Salat mit roter Zwiebel.
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Häufige Fragen zu Falafel
Wie lange muss die Falafel-Masse ruhen?
Die Masse ruht mindestens 10 Minuten und höchstens 1 Stunde im Kühlschrank. Diese Ruhezeit hilft dabei, dass die Falafel später zusammenhalten.
Bei welcher Temperatur werden Falafel gebacken?
Die Falafel werden bei 200 °C Ober-/Unterhitze gebacken. Die Backzeit beträgt 30 Minuten.
Kann man getrocknete oder Dosen-Kichererbsen verwenden?
Für die Variante mit getrockneten Kichererbsen werden 250 g am Vortag in 1,4 l Wasser eingeweicht. Alternativ werden 2 Dosen Kichererbsen verwendet, wobei zusätzlich 4 TL Vollkornmehl in die Masse kommen können.
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