Indisch
Aviyal, Gemüse mit Kokos-Chili
Cremiges Gemüse mit scharfer Kokos-Chili-Sauce, ein Fest für die Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Aviyal ist ein Gemüsegericht aus grünen Bohnen, Blumenkohl, Kürbis, Erbsen, Yamswurzeln, Kartoffel, Süßkartoffel, Karotte und Moringa-Drumsticks. Das Gemüse wird mit 2 TL Salz und 1 TL Kurkuma gekocht. Für die Sauce werden 1 EL Chana Dal geröstet, mit 240 ml Kokosnuss, 1 TL Kreuzkümmel und 6 Chilis püriert und mit Curryblättern ergänzt. Zum Schluss köchelt alles etwa 5 Minuten.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1408 kcal · 56.8 g Eiweiß · 178.4 g Kohlenhydrate · 62.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib alle Gemüse, von den grünen Bohnen bis zur Karotte, in einen großen Topf und bedecke sie mit Wasser. Streue 2 TL grobes Salz und 1 TL Kurkuma darüber. Koche alles offen bei mittlerer bis hoher Hitze 12 bis 15 Minuten. Rühre vorsichtig um, bis das Gemüse gabelzart ist.
Erhitze 1 EL Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Röste 1 EL gelbe Spalterbsen unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten, bis sie nussbraun duften. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus, gib sie in den Mixer und stelle ihn beiseite.
Wirf 15 Curryblätter in dasselbe heiße Öl. Dabei spritzen sie in Sekunden und geben ihr Duftöl frei. Schabe Öl und Blätter vorsichtig in das köchelnde Gemüse.
Sobald das Gemüse gabelzart ist, reserviere 240 ml Kochwasser. Gieße das Gemüse ab.
Gieße die Hälfte der reservierten Kochflüssigkeit über die Spalterbsen in den Mixer. Gib 240 ml Kokosnuss, 1 TL Kreuzkümmelsamen und 6 Chilis dazu. Püriere 5 Minuten lang beziehungsweise bis eine leicht körnige, mit Chilis gesprenkelte Sauce entsteht. Schabe die Innenseite bei Bedarf frei.
Gib das Gemüse zurück in den Topf und rühre das würzige Kokospüree ein. Gib die restliche Kochflüssigkeit in den Mixer, schwenke ihn zum Auswaschen und gieße alles in den Topf. Rühre 1 TL Steinsalz und 2 EL Kokosöl oder Ghee unter.
Lass Gemüse und dicke Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze offen köcheln. Rühre gelegentlich um und erwärme alles etwa 5 Minuten, bis es heiß ist. Dann servieren. Dazu passen Reis oder Fladenbrot.
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Häufige Fragen zu Aviyal, Gemüse mit Kokos-Chili
Welches Gemüse wird für Aviyal verwendet?
Das Rezept verwendet grüne Bohnen, Blumenkohl, roten Kürbis, grüne Erbsen, Yamswurzeln, Moringa-Drumsticks, Kartoffel, Süßkartoffel und Karotte. Das Gemüse wird gemeinsam in einem großen Topf mit Wasser, Salz und Kurkuma gekocht.
Wie entsteht die Kokos-Chili-Sauce für Aviyal?
Gelbe Spalterbsen werden 1 bis 2 Minuten in Rapsöl geröstet. Danach werden sie mit 240 ml Kokosnuss, Kreuzkümmelsamen, 6 Chilis und einem Teil des Kochwassers 5 Minuten lang püriert.
Wie wird Aviyal fertiggestellt?
Das gekochte Gemüse wird abgegossen und mit dem würzigen Kokospüree zurück in den Topf gegeben. Die restliche Kochflüssigkeit wird im Mixer ausgeschwenkt und ebenfalls eingerührt, danach köchelt das Gericht etwa 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze.
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