Spanisch
Gemüse-Paella
Bunte Gemüse-Paella mit Safran, geräuchertem Paprika und cremigem Rundkornreis, herrlich duftend gewürzt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese vegetarische Paella braucht 220 g Rundkornreis (Arborio, Sushi- oder Bomba-Reis) und 600 ml Brühe. Zwiebel, Paprika und Zucchini garen mit Safran, geräuchertem Paprika und Cayennepfeffer rund 20 Minuten weich, bevor Reis und Brühe dazukommen. Nach dem Garen ruht die Pfanne abgedeckt 5 Minuten, damit der Reis fertig zieht.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2048 kcal · 80 g Eiweiß · 371.6 g Kohlenhydrate · 60.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erwärme 1 EL Olivenöl oder Gemüsebrühe in einer Paellapfanne oder großen, flachen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, geröstete rote Paprika und rote Paprika hinein. Gare alles etwa 10 Minuten, bis das Gemüse braun und weich eingekocht ist.
Gib Zucchini, 2 Knoblauchzehen, Tomaten, 1 Prise Safran, 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 0,12 TL Cayennepfeffer dazu. Gare alles bei mittlerer Hitze und rühre ab und zu um. Nach weiteren 10 Minuten ist das Gemüse weich.
Rühre 220 g Reis und 600 ml Gemüsebrühe einmal unter. Schüttle die Pfanne, damit sich alles verteilt. Koche bei mittlerer bis niedriger Hitze 22 bis 25 Minuten. Ist der Reis noch nicht gar, gib 60 ml Wasser oder Brühe dazu. Danach nicht mehr rühren: So entsteht unten die knusprige Socarrat-Kruste. Falls nötig, decke die Pfanne mit Folie ab und gare die Paella im 175°C heißen Ofen fertig.
Nimm die Pfanne vom Herd und decke sie dicht mit einem Deckel oder Folie ab. Lege ein Geschirrtuch darüber und lass den Reis 5 Minuten ruhen, damit er fertig dämpft. Garniere die Paella mit 10 g Petersilie und 1 Zitrone in Scheiben.
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Häufige Fragen zu Gemüse-Paella
Welcher Reis eignet sich für diese Gemüse-Paella?
Rundkornreis wie Arborio, Sushi-Reis oder Bomba-Reis funktioniert, da er die Brühe gut aufnimmt und cremig wird. Auf 220 g Reis kommen 600 ml Brühe.
Warum muss die Paella nach dem Garen ruhen?
Die Pfanne wird vom Herd genommen, dicht abgedeckt und mit einem Geschirrtuch bedeckt 5 Minuten stehen gelassen. So kann der Reis in der Resthitze fertig ziehen, ohne weiter anzubrennen.
Welche Gewürze geben der Paella den rauchigen Geschmack?
Geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Safranfäden sorgen für die typische Würze, Cayennepfeffer bringt eine leichte Schärfe dazu. Diese Gewürze werden zusammen mit dem Gemüse etwa 10 Minuten mitgegart.
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