Omas Klassiker · Deutsch
Eintopf mit Gemüse
Ein wärmender Gemüseeintopf voller frischer Aromen, perfekt für jeden Tag.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Gemüseeintopf kombiniert 10 mm große Kartoffelwürfel, Kohl und Fenchel in Gemüsebrühe. Grüne Bohnen werden separat vier bis fünf Minuten blanchiert und in Eiswasser abgeschreckt. Das restliche Gemüse köchelt zehn bis 15 Minuten, bevor Pilze, Zucchini und Aromaten wie Thymian sowie Zitronenschale kurz mitziehen. Das Geheimnis für die Geschmacksaufnahme liegt in einer speziellen Schnittführung.
Zutaten
- 1 Stk Kartoffel
- 1 Stk Karotte
- 1 Stk Zwiebel
- 100 g junger Weißkohl
- 1 Stk kleine Fenchelknolle
- 1 Stk Stangensellerie
- 80 g kleine weiße Champignons
- 50 g Zucchini
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 80 g breite grüne Bohnen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Stk kleines Lorbeerblatt
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 Stk Thymianzweig (oder Bohnenkraut)
- 1 Stk Streifen unbehandelte Zitronenschale
- 1 EL fein gehackte Petersilie
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schäle die Kartoffel und würfle sie 10 mm groß. Putze und wasche die Karotte, schneide sie diagonal in Scheiben: So gart sie schneller und nimmt mehr Brühe auf. Schäle und würfle die Zwiebel 1 cm groß. Putze, wasche und schneide den Kohl in 15 mm große Stücke.
Putze und wasche den Fenchel. Halbiere ihn längs und schneide ihn quer in 15 mm große Stücke. Putze und wasche den Sellerie und schneide ihn diagonal in 5 mm dicke Scheiben.
Wasche die Pilze, reibe sie trocken und viertele sie. Wasche und halbiere die Zucchini längs, dann schneide sie in Scheiben. Putze und wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie diagonal in 5 mm dicke Ringe.
Putze und wasche die Bohnen und schneide sie diagonal in 15 mm lange Stücke. Gare sie in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten weich. Gieße sie ab, schrecke sie in Eiswasser ab und lasse sie erneut abtropfen.
Gib Kartoffel, Karotte, Zwiebel, Kohl, Fenchel und Sellerie mit 800 ml Brühe in einen Topf. Füge das Lorbeerblatt hinzu und lasse alles 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Schäle die Knoblauchzehe und halbiere sie.
Gib kurz vor Ende der Garzeit Pilze, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Bohnen, Thymian, Knoblauch und Zitronenschale in den Eintopf.
Lasse die Gewürze 15 Minuten ziehen. Entferne sie danach.
Schmecke den Eintopf 2 Minuten lang mit Salz und Pfeffer ab.
Fülle den Eintopf in vorgewärmte tiefe Teller und bestreue ihn mit 1 EL Petersilie.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Eintopf mit Gemüse
Warum werden die Bohnen separat gegart?
Die grünen Bohnen werden in kochendem Salzwasser vier bis fünf Minuten blanchiert und sofort in Eiswasser abgeschreckt. Dieses Vorgehen fixiert die grüne Farbe und stellt sicher, dass sie im fertigen Eintopf die gewünschte weiche Konsistenz behalten.
Was bewirkt die Zitronenschale im Rezept?
Ein Streifen unbehandelte Zitronenschale wird kurz vor Ende der Garzeit zusammen mit Thymian und Knoblauch hinzugefügt. Diese Aromaten ziehen nur einige Minuten in der heißen Brühe, um eine frische Note abzugeben, bevor sie vor dem Servieren wieder entfernt werden.
Wie wird das Gemüse für den Eintopf vorbereitet?
Kartoffeln werden in 10 mm große Würfel geschnitten, während Karotten, Sellerie und Bohnen einen diagonalen Schnitt erhalten. Diese Technik vergrößert die Oberfläche des Gemüses, was die Abgabe von Aromen während der 15-minütigen Kochzeit optimiert.
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