Vom Enkelkind · Indisch
Enteneintopf mit Kirschen
Deftiger Enteneintopf mit süßen Kirschen und würzigem Kardamom, einfach köstlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen asiatischen Enteneintopf werden 5 Pfund hautlose Entenstücke mit Ingwer- und Knoblauchpaste mariniert, auf der Fleischseite bei mittlerer Hitze angebraten und mit Zimt, schwarzem Kardamom und Lorbeer abgelöscht. Nach dem Zufügen von Kirschen und Schwarznüssen schmort das Fleisch abgedeckt, bevor die Sauce bei mittelhoher Hitze offen reduziert wird. Ein frisches Kraut vollendet das Gericht vor dem Servieren.
Zutaten
- 1 stueck (5 pounds) Ente (Haut entfernt, in 8 Stücke zerteilt)
- 2 EL Ingwerpaste
- 2 EL Knoblauchpaste
- 2 TL Grobes Koscher- oder Meersalz
- 1 TL Gemahlener Kurkuma
- 2 EL Rapsöl
- 1 Stk Kleine rote Zwiebel (halbiert und dünn geschnitten)
- 6 Stk Schwarze Kardamomkapseln
- 2 Stk Lorbeerblätter (frisch oder getrocknet)
- 2 Stk Zimtstangen (je ca. 7,5 cm)
- 2 TL Fenchelsamen, gemahlen
- 1.5 TL Gemahlene Kashmiri-Chilis (oder Cayenne/Paprika-Mischung)
- 1 TL Ingwer, gemahlen
- 1 beutel (12 ounces) Gefrorene entsteinte Kirschen (angetaut und halbiert)
- 60 g Schwarznüsse, gehackt
- 2 EL Frisches Koriandergrün (fein gehackt)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Vermenge die Entenstücke mit Ingwerpaste, Knoblauchpaste, 1½ TL Salz und Kurkuma. Reibe jedes Stück gut ein. Abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das Salz zieht Feuchtigkeit heraus und lässt die Paste tiefer einziehen.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Entenstücke mit anhaftender Paste in einer Schicht und mit der Fleischseite nach unten hinein. Brate sie ca. 10 Minuten hell karamellbraun. Wenden und ca. 5 Minuten braten. Auf einen Teller legen.
Gib Zwiebel, Kardamom, Lorbeer, Zimt und ½ Tasse Wasser in die Pfanne. Kratze den Boden frei, damit sich Fleisch- und Pastenstücke lösen. Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und koche offen ca. 5 Minuten, bis die Flüssigkeit halbiert ist. Gelegentlich umrühren.
Rühre Fenchel, Chilis, Ingwer und das restliche ½ TL Salz ein. Koche alles ca. 30 Sekunden weiter.
Gieße 1½ Tassen Wasser hinein und rühre Kirschen und Schwarznüsse ein. Aufkochen, dann die Hitze auf mittel stellen. Lege die Ente mit der Fleischseite nach unten samt Tellerflüssigkeit hinein. Mit Curry begießen, abdecken und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich begießen, bis das Fleisch zart und innen nicht mehr rosa ist.
Lege die Ente auf eine Platte und decke sie mit Plastik- oder Alufolie warm ab. Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und koche die Sauce offen ca. 10 Minuten dick ein. Gelegentlich umrühren.
Gieße die dicke Sauce über die Entenstücke. Streue 2 EL fein gehacktes Koriandergrün darüber und serviere sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Enteneintopf mit Kirschen
Wie wird das Entenfleisch für den Eintopf vorbereitet?
Die Ente wird zunächst von ihrer Haut befreit und in acht Stücke zerteilt. Anschließend werden die Fleischteile in einer großen Schüssel gründlich mit Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Salz und gemahlenem Kurkuma vermengt, sodass sie vollständig überzogen sind.
Wie entsteht die würzige Sauce für den Enteneintopf?
Nach dem Anbraten der Ente wird der Pfannenboden mit Wasser gelöscht und unter Abschaben der Rückstände mit roten Zwiebeln, Zimtstangen, Lorbeerblättern und schwarzen Kardamomkapseln aromatisiert. Danach werden gemahlener Fenchel, Kashmiri-Chili und Ingwer eingerührt und kurz mitgekocht, bevor Kirschen und Nüsse hinzukommen.
Was passiert mit der Sauce nach dem Schmoren der Ente?
Sobald das Fleisch gar ist, wird es aus der Pfanne genommen, auf einer Servierplatte angerichtet und mit Folie warmgehalten. Die verbliebene Flüssigkeit in der Pfanne wird bei mittelhoher Hitze offen eingekocht, um die Sauce zu reduzieren, bevor sie über die Ente gegossen und mit frischem Koriander serviert wird.
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