Omas Klassiker · Indisch
Schwarzes Linsen-Dal
Sämiges, würziges Dal aus schwarzen Linsen, ein echter Seelenwärmer.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses indische Hauptgericht basiert auf 250 g Urad Dal, das über Nacht einweicht. Die Basis bildet eine eingekochte Sauce aus Knoblauch, 400 g pürierten Tomaten und 150 g Joghurt. Nach dem Zusammenführen wird das Gericht mit 100 g Butter abgerundet. Ein finaler Schritt schützt die flüchtigen Aromen des Garam Masala.
Zutaten
- 250 g Schwarze Linsen (Urad Dal, ganz) Über Nacht einweichen
- 100 g Butter Für den typischen Makhani-Geschmack
- 150 g Joghurt Vollfett
- 3 Zehen Knoblauch Fein gehackt
- 3 cm Ingwer Gerieben
- 400 g Tomaten (püriert) Basis für die Sauce
- 1 TL Garam Masala Erst zum Schluss
- 1000 ml Wasser Nach Bedarf auffüllen
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wasche 250 g schwarze Linsen gründlich und weiche sie am besten über Nacht ein. Koche sie mit 1000 ml frischem Wasser 45 Minuten ganz weich. Das ist wichtig: In den sauren Tomaten garen sie später nicht mehr richtig.
Brate 3 Knoblauchzehen in etwas von den 100 g Butter goldbraun an. Gib 400 g pürierte Tomaten dazu und lass alles 10 Minuten einkochen.
Rühre 150 g Joghurt unter und koche die Masse 15 Minuten, bis sich das Fett trennt. Rühre dabei oft um, damit die dicke Soße nicht anbrennt.
Gib die weich gekochten Linsen ohne Kochwasser zur Soße. Gieße mit frischem, kochendem Wasser oder Fond auf, bis die Linsen gerade bedeckt sind. Köchle alles 20 Minuten und rühre oft um, damit nichts ansetzt.
Rühre zum Schluss die übrigen 100 g Butter, 1 TL Garam Masala und den Limettensaft ein. Gib Garam Masala und Limettensaft erst jetzt dazu: So bleiben ihre feinen Aromen im Dal.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schwarzes Linsen-Dal
Wie bereitet man die schwarzen Linsen für das Dal vor?
Die 250 g schwarzen Linsen (ganzes Urad Dal) müssen zuerst gründlich gewaschen werden. Anschließend weicht man sie am besten über Nacht ein, bevor sie in frischem Wasser ganz weich gekocht werden.
Wann wird der Joghurt bei der Zubereitung hinzugefügt?
Der Joghurt wird in die eingekochte Basis aus goldbraun angebratenem Knoblauch und pürierten Tomaten eingerührt. Die Mischung kocht so lange, bis sich das Fett sichtlich von der Masse trennt.
Warum wird Garam Masala erst am Ende des Kochens untergerührt?
Das Gewürz Garam Masala wird erst ganz zum Schluss zusammen mit der Butter eingerührt. Dadurch wird verhindert, dass die feinen, flüchtigen Aromen durch die Hitze während des langen Kochens verfliegen.
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