Vom Enkelkind · Indisch
Schwarzes Linsen-Bohnen-Dal
Cremig, würzig, sättigend, dieses Dal wärmt dich von innen und außen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Dal basiert auf 120 ml schwarzen Linsen, je 60 ml Kichererbsen und Kidneybohnen. Die Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Chili-Mischung wird 10 bis 12 Minuten in Ghee dunkelbraun gebraten. Nach dem Ablöschen mit 120 ml Wasser köcheln die Hülsenfrüchte mit Tomatenmark, Sahne und Joghurt. Ein bestimmtes Detail beim Garen im Schnellkochtopf sorgt für die sämige Textur.
Zutaten
- 120 ml ganze schwarze Linsen (sabud urad)
- 60 ml getrocknete Kichererbsen
- 60 ml getrocknete rote Kidneybohnen
- 2 Stk Lorbeerblätter (frisch oder getrocknet)
- 2 Stk Kardamomkapseln (schwarz, grün oder weiß)
- 1 Stk Zimtstange (ca. 7,5 cm)
- 1 Stk rote Zwiebel (klein)
- 3 Stk Knoblauchzehen (groß)
- 2 Stk Ingwer (Scheiben, ca. 5cm x 2.5cm x 3mm)
- Stk frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis
- 2 EL Ghee oder geschmolzene Butter
- 0.3 TL gemahlener Kurkuma
- 2 EL Tomatenmark
- 1.5 TL grobes Meersalz
- 120 ml Naturjoghurt
- 60 ml Schlagsahne
- 1 TL Geröstete Kreuzkümmel-Koriander-Mischung
- 2 EL frische Korianderblätter und zarte Stiele
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib Linsen, Kichererbsen und Kidneybohnen in den Schnellkochtopf. Fülle ihn halb mit Wasser, reibe die Hülsenfrüchte zwischen den Fingern und spüle sie 3- bis 4-mal, bis das Wasser fast klar ist. Abgießen, 720 ml Wasser zugeben und ohne Deckel bei mittel-hoher Hitze aufkochen. Schaum abschöpfen, Lorbeer, Kardamom und Zimt zugeben. Verschließen, Druck aufbauen und 45 Minuten bei mittel-niedriger Hitze kochen. Vom Herd nehmen, ca. 15 Minuten natürlich abdampfen lassen, dann öffnen.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilis in die Küchenmaschine geben. Alles pulsieren, bis eine fein gehackte Mischung entsteht.
Erhitze 2 EL Ghee bei mittel-hoher Hitze. Brate die Zwiebelmischung unter Rühren 10 bis 12 Minuten, bis sie dunkelbraun ist. Erst schwitzt sie; sobald die Flüssigkeit verdampft, bräunt sie und die Chilis duften scharf.
Streue 0,25 TL Kurkuma darüber. Gib 120 ml Wasser dazu und kratze den Pfannenboden frei, damit sich Bratensatz sowie gebräunte Zwiebel- und Gewürzstücke lösen. Stelle die Pfanne beiseite.
Sobald die Linsen gar sind, gib den Pfanneninhalt, 2 EL Tomatenmark und 1,5 TL Salz dazu. Rühre 1- bis 2-mal um. Koche das Dal bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 5 Minuten, bis es cremig aussieht und die Aromen aufgenommen hat; rühre gelegentlich um.
Rühre 120 ml Joghurt, 60 ml Sahne und 1 TL geröstete Kreuzkümmel-Koriander-Mischung ein. Koche alles ohne Deckel weitere 2 bis 3 Minuten, bis Joghurt und Sahne warm sind; rühre gelegentlich um.
Fische Lorbeerblätter, Kardamomkapseln und Zimtstange heraus. Streue 2 EL Koriander über das Dal und serviere es.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schwarzes Linsen-Bohnen-Dal
Wie wird die Gewürzbasis für das schwarze Linsen-Bohnen-Dal zubereitet?
Die Basis besteht aus einer fein gehackten Mischung aus roter Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und grünen Chilis. Diese wird in Ghee oder geschmolzener Butter bei mittlerer bis hoher Hitze 10 bis 12 Minuten dunkelbraun angebraten. Anschließend wird Kurkuma darüber gestreut und mit 120 ml Wasser abgelöscht, um den aromatischen Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen.
Welche Gewürze müssen vor dem Servieren aus dem Dal entfernt werden?
Vor dem Servieren des fertigen Dals werden die ganzen Gewürze entnommen. Dazu gehören die beiden Lorbeerblätter, die zwei Kardamomkapseln sowie die Zimtstange von etwa 7,5 cm Länge. Das sorgt dafür, dass man beim Essen nicht auf die harten Gewürzstücke beißt.
Wie erhält das Linsen-Bohnen-Dal seine cremige Konsistenz?
Die Cremigkeit entsteht durch das Einköcheln des Dals bei mittlerer Hitze ohne Deckel. Zum Abschluss werden zudem 120 ml Naturjoghurt und 60 ml Schlagsahne zusammen mit der gerösteten Kreuzkümmel-Koriander-Mischung eingerührt. Diese Milchprodukte werden ohne Deckel sanft durchgewärmt, wodurch sich die Aromen verbinden.
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