Kichererbsen-Eintopf mit Reiskuchen

Prüfe die Kichererbsen auf Steinchen, Erdklümpchen und lose Schalen. Wasche sie mehrmals, bis das Wasser fast klar ist. Bedecke sie mit heißem Wasser, decke die Schüssel ab und weiche sie bei Zimmertemperatur mindestens 8 Stunden oder über Nacht ein.

Gieß die Kichererbsen ab und gib sie in den Schnellkochtopf. Hebe das Kochwasser als Aquafaba auf, es ersetzt Ei, etwa in Backwaren oder Aioli. Gib 3 Tassen frisches Wasser dazu und koche alles bei starker Hitze auf. Schaum abschöpfen, Topf verschließen und Druck aufbauen lassen. Hitze auf mittel-niedrig stellen und etwa 45 Minuten kochen. Topf vom Herd nehmen und den Druck ungefähr 15 Minuten natürlich entweichen lassen.

Erhitze das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Brate Zwiebel und frische Chilis unter Rühren langsam an, bis die Zwiebel gebräunt ist (15 bis 20 Minuten).

Gib 1/2 Tasse Wasser, 1 Tasse Kokosnuss (oder die entsprechende Menge getrocknete), Koriandersamen und getrocknete Chilis in den Mixer. Püriere alles zu einer dicken, leicht körnigen Paste.

Gib die Paste zu den gebräunten Zwiebeln. Spüle den Mixer mit 1 1/2 Tassen Wasser aus und gieße es in den Topf. Füge Tomate, 1 1/2 Teelöffel Salz und Curryblätter hinzu. Stelle alles beiseite, bis die Kichererbsen fertig sind.

Gieß die Kichererbsen ab und rühre sie unter. Koche alles auf, stelle die Hitze auf mittel-niedrig, decke den Topf ab und köchle etwa 15 Minuten. Rühre gelegentlich um, damit sich die Aromen verbinden. Halte den Eintopf warm.

Erhitze eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze. Röste den Reis unter häufigem Rühren leicht braun. Lass ihn etwa 5 Minuten abkühlen und mahle ihn im Mixer wie ungekochten Weichweizengrieß. Mische ihn mit Weichweizengrieß und 1 Teelöffel Salz.

Rühre nach und nach warmes Wasser (insgesamt ca. 1/2 Tasse) löffelweise unter. Der Teig soll wie nasser, körniger Sand aussehen. Drückst du ihn zusammen, hält er kurz die Form; bei leichtem Druck zerfällt er wieder.

Fülle einen Topf zur Hälfte mit Wasser und setze einen Dämpfeinsatz hinein oder nutze einen Bambusdämpfer im Wok. Sprühe ihn mit Kochspray ein. Presse knapp 1/4 Tasse Teig zu einer festen Kugel, drücke mit zwei Fingern eine Mulde hinein und fülle etwa 1 Teelöffel Kokosnuss hinein. Lege die Kugel in den Dämpfer. Wiederhole das, bis etwa 12 Stück da sind. Decke den Dämpfer ab und dämpfe ungefähr 30 Minuten, bis die Reiskuchen fest und matt sind.

Zum Servieren je 2 gedämpfte Puttus in eine Schale geben und etwas schwarzen Kichererbseneintopf darüberlöffeln.