Vom Enkelkind · Indisch
Linsenbällchen in Tamarindenbrühe
Knusprige Linsenbällchen in einer aromatischen Tamarinden-Brühe, einfach unwiderstehlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese asiatische Suppe püriert man gespülte Urad-Dal-Linsen mit 120 ml Wasser und frittiert den Teig löffelweise in heißem Rapsöl. Die Brühe besteht aus gekochten Toovar-Dal-Erbsen, Tamarindenpaste, Tomate und Curryblättern. Eine spezielle geröstete Gewürzmischung verleiht der Brühe Tiefe, das genaue Mischungsverhältnis der aromatischen Saaten verraten wir im Rezept.
Zutaten
- 240 ml geschälte halbierte schwarze Linsen (Urad Dal)
- 3.5 TL Grobes Meersalz
- nach Geschmack Rapsöl
- 60 ml geschälte halbierte gelbe Straucherbsen (Toovar Dal)
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL ungekochter weißer Langkornreis
- 2 EL gelbe Schälerbsen (Chana Dal)
- 1 TL Koriandersamen
- 0.5 TL Kreuzkümmelsamen
- 0.5 TL Bockshornkleesamen
- 0.5 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Stk getrocknete rote Thai- oder Cayenne-Chilis
- 1 TL Tamarindenpaste oder -konzentrat
- 0.5 TL gemahlener Kurkuma
- 0.5 TL gemahlener Asant (Asafetida)
- 1 Stk Tomate
- 15 Stk frische Curryblätter
- 1 TL schwarze oder gelbe Senfsamen
- 2 EL frische Korianderblätter und zarte Stiele
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schwarze Linsen in einer Schüssel mit Wasser spülen: zwischen den Fingern reiben, trübes Wasser abgießen und dies 3- oder 4-mal wiederholen. Mit warmem Wasser bedecken und zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden einweichen.
Linsen abgießen, mit 120 ml Wasser glatt pürieren und in die Schüssel geben. Den Mixer mit 60 ml Wasser ausspülen und dieses Wasser dazugießen. 1,5 TL Salz einrühren. Den Teig mit einem Spatel 2 bis 3 Minuten kräftig kreisend schlagen, so wird er luftig.
Öl 5 bis 8 cm tief in einen Wok, Dutch Oven oder Topf gießen. Bei mittlerer Hitze auf 350°F (ca. 175°C) erhitzen. Ein Thermometer darf den Boden nicht berühren. Ohne Thermometer testen: Ein Wassertropfen muss über die Oberfläche zischen.
Ein Blech mit Papiertüchern auslegen. Teig teelöffelweise ins 350°F heiße Öl gleiten lassen, etwa 10 Stück auf einmal. Unter Wenden etwa 5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Herausheben, abtropfen lassen und mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Hitze bei Bedarf anpassen.
Straucherbsen spülen: mit Wasser bedecken, zwischen den Fingern reiben, trübes Wasser abgießen und dies 3- oder 4-mal wiederholen. 480 ml Wasser zugeben, bei mittelhoher Hitze offen aufkochen und Schaum abschöpfen. Bei mittel-niedriger Hitze zugedeckt unter Rühren weich köcheln. Erst dann Tomate oder Tamarinde zugeben, sonst bleiben die Erbsen hart.
Eine Pfanne erhitzen. 1/2 TL Öl, Reis, Chana Dal, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Pfeffer und Chilis 2 bis 3 Minuten rühren, bis Reis und Dal bräunen, die Gewürze duften und die Chilis leicht schwärzen. Abkühlen lassen, dann fein mahlen.
Tamarindenpaste mit 960 ml Wasser verrühren. Gewürzmischung, 2 TL Salz, Kurkuma, Asant, Tomate und Curryblätter einrühren. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze offen etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomate gar ist.
Gekochte Straucherbsen samt Kochwasser glatt pürieren, bei Bedarf den Mixer abschaben. Die dünne, cremig-gelbe Brühe in eine Schüssel gießen. Alternativ alles direkt im Topf mit dem Stabmixer pürieren.
Dieselbe Pfanne erhitzen und das restliche 1 Esslöffel Öl hineingeben. Senfsamen zufügen, abdecken und etwa 30 Sekunden warten, bis sie nicht mehr poppen. In die Tamarindenbrühe schaben, pürierte Straucherbsen zugeben und Koriander einrühren.
Je 3 Klößchen in eine Schale geben, heiße Tamarindenbrühe darüberschöpfen, bis sie bis zum Rand gefüllt ist, und sofort servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Linsenbällchen in Tamarindenbrühe“ auswendig.
Häufige Fragen zu Linsenbällchen in Tamarindenbrühe
Wie wird der Teig für die Linsenbällchen zubereitet?
Die schwarzen Linsen (Urad Dal) werden zuerst gewaschen, abgegossen und anschließend mit 120 ml Wasser im Mixer püriert, bis eine glatte Mischung entsteht. Dieser Teig wird dann teelöffelweise in heißem Rapsöl frittiert.
Woraus besteht die Tamarindenbrühe?
Die Brühe basiert auf pürierten, gekochten Straucherbsen (Toovar Dal) und aufgelöster Tamarindenpaste in 960 ml Wasser. Verfeinert wird sie mit Tomate, Curryblättern, einer gerösteten Gewürzmischung und in Öl aufgesprungenen Senfsamen.
Wie werden die Gewürze für die Suppe vorbereitet?
Der ungekochte Langkornreis wird zusammen mit gelben Schälerbsen, Koriander-, Kreuzkümmel- und Bockshornkleesamen, Pfefferkörnern und roten Chilis in etwas Öl in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze angeröstet. Anschließend wird diese Gewürzmischung mit Wasser und Tamarindenpaste aufgekocht.
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