Indisch
Vazhaipazham Toram
Cremige Kochbananen, zarter Kohl und nussige Straucherbsen, ein wärmendes, sattmachendes Gericht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses südindische Gemüse-Curry kochen 60 ml Straucherbsen mit Kohl und Kochbananen im Topf. Parallel röstet 1 EL Straucherbsen mit Koriandersamen, Chilis und Kokosnuss für die Gewürzmischung. Senfkörner werden im Öl abgedeckt gegart, bis sie aufhören zu platzen. Zugedeckt köchelt alles bei mittlerer bis niedriger Hitze rund 5 Minuten zusammen.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 60 ml Straucherbsen in einen mittelgroßen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser und reibe die Erbsen zwischen den Fingerspitzen. Gieße das trübe Wasser ab und wiederhole das Spülen drei- oder viermal, bis es fast klar bleibt. Gib 360 ml Wasser, Kohl und Kochbanane dazu. Koche alles bei mittlerer bis hoher Hitze auf und schöpfe Schaum ab. Schalte auf mittel-niedrig, decke ab und köchle 20 bis 25 Minuten. Rühre ab und zu um, bis Erbsen und Gemüse weich sind.
Erhitze währenddessen das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Röste 1 Esslöffel Straucherbsen, Koriandersamen und Chilis unter Rühren etwa 1 Minute: Die Chilis werden leicht schwarz und duften scharf, die Samen rotbraun. Gib alles mit einem Schaumlöffel in einen Mixer. Füge Kokosnuss und 60 ml Wasser hinzu. Püriere zu einer glatten, leicht körnigen Paste. Schabe den Behälter bei Bedarf aus.
Erhitze das Gewürzöl erneut bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Senfkörner hinein, decke die Pfanne ab und erhitze etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr poppen. Gieße das heiße Öl samt Samen vorsichtig zum Dal. Gib Curryblätter, Salz, Koriander und Kokospaste dazu. Spüle den Mixer mit 60 ml Wasser aus, gib das Wasser ebenfalls dazu und rühre ein- oder zweimal um.
Decke den Topf ab und köchle das Curry bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten. Rühre ab und zu um, damit sich die Aromen verbinden. Dann servierst du es.
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Häufige Fragen zu Vazhaipazham Toram
Wie wird die Gewürzmischung für dieses Curry zubereitet?
In einer kleinen Pfanne wird 1 Esslöffel Straucherbsen zusammen mit Koriandersamen, getrockneten roten Chilis und frischer Kokosnuss in Öl geröstet. Diese Mischung bildet die aromatische Basis für das gesamte Curry.
Was bewirkt das Senfkörner-Tempering in diesem Rezept?
Die Senfkörner werden im gewürzten Öl abgedeckt erhitzt, bis sie aufhören zu platzen. Zusammen mit den Curryblättern verteilt diese Technik die Röstaromen der Gewürzmischung im ganzen Gericht.
Wie lange muss das Curry köcheln, bis es fertig ist?
Sobald alle Zutaten im Topf vereint sind, köchelt das Curry zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten, gelegentlich umgerührt, bis sich die Aromen verbinden. Dann wird direkt serviert.
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