Indisch
Straucherbsen mit Erdnüssen
Süßlich-würziges Linsengericht mit knackigen Erdnüssen, Kokosnuss und feiner Jaggery-Note.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Straucherbsen (Toovar Dal) werden mit Erdnüssen im Topf mit Wasser gegart, dann mit Kokosnuss, 1 EL Jaggery, Tamarindenpaste, Kurkuma und 5 grünen Chilis bei mittlerer bis niedriger Hitze unbedeckt weitergeköchelt. Zum Schluss werden Senfsamen und Asant in Ghee erhitzt, bis die Samen aufhören zu poppen.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gib Straucherbsen und Erdnüsse in einen mittelgroßen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser und reibe die Erbsen zwischen den Fingerspitzen ab. Trübes Wasser abgießen. 3- bis 4-mal wiederholen, bis es fast klar bleibt. Abgießen, 960 ml Wasser zugießen und bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen. Schaum abschöpfen. Bockshornklee einrühren, Hitze auf mittel-niedrig stellen, abdecken und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Erbsen weich sind.
Rühre Kokosnuss, Jaggery, Salz, Tamarindenpaste, Kurkuma und Chilis ein. Lass das Dal bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel etwa 5 Minuten weiterköcheln. Rühre gelegentlich um, damit sich die Aromen verbinden.
Erhitze das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Senfsamen dazu, decke die Pfanne ab und brate sie etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr wie Popcorn poppen. Streue den Asant ein, gieße alles ins Dal und serviere es.
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Häufige Fragen zu Straucherbsen mit Erdnüssen
Was macht die süßliche Note in diesem Dal aus?
Der Jaggery, ein unraffinierter Rohrzucker, wird zusammen mit Tamarindenpaste ins köchelnde Dal gerührt. Die Kombination aus Süße und Säure sorgt für den charakteristischen süß-sauren Geschmack, der zusammen mit den grünen Chilis für Schärfe ausgeglichen wird.
Kann ich frische durch getrocknete Kokosraspel ersetzen?
Ja, laut Zutatenliste können getrocknete ungesüßte Kokosraspel verwendet werden, wenn sie vorher rekonstituiert werden. Ebenso lassen sich frische durch getrocknete, eingeweichte Bockshornkleeblätter ersetzen.
Wofür wird das Ghee mit Senfsamen am Ende zubereitet?
In einer kleinen Pfanne wird Ghee erhitzt, die Senfsamen zugegeben und die Pfanne abgedeckt, bis die Samen aufhören zu poppen. Dieses gewürzte Fett, ergänzt mit Asant, wird über das fertige Dal gegeben und bringt die typische würzige Schärfe.
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