Amerikanisch
Karamell-Popcorn mit Erdnüssen
Knuspriges Popcorn, knackige Erdnüsse, umhüllt von süßem, hausgemachtem Karamell. Ein echter Leckerbissen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Rezept werden 57 g Popcornmais in 21 g Kokosöl gepoppt und im Ofen bei 75 °C warm gehalten. Ein Sirup aus 255 g Zucker, Maissirup, Butter und Wasser wird ohne Rühren bis zu einer bestimmten Temperatur gekocht. Nach dem Mischen mit Salz, Natron und 115 g Erdnüssen kühlt das überzogene Popcorn 45 Minuten ab.
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 9 StückGesamt für 9 Stück: ≈ 2124 kcal · 6.3 g Eiweiß · 389.7 g Kohlenhydrate · 58.5 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 21 g Öl in einen 4,73 l-(ca. 4,7-Liter-)Edelstahltopf und erhitze es auf mittlerer Stufe. Gib 4 Maiskörner hinein. Sobald sie nach ca. 3 Minuten poppen, nimm sie heraus.
Gib die restlichen 57 g Maiskörner hinein, setz den Deckel auf und schüttle den Topf, damit alles mit Öl bedeckt ist. Koche weiter und schüttle, bis das Ploppen nachlässt und der Mais nach ca. 2 bis 3 Minuten gepoppt ist.
Nimm den Topf vom Herd und lass das Popcorn offen ca. 5 Minuten stehen. So kann der Dampf entweichen.
Miss 50 g (1,68 l) Popcorn in einen großen Zip-Beutel (4-Liter-Größe) ab. Den Überschuss hebst du zum Naschen auf.
Wisch den Topf mit einem Papiertuch aus. Er ist jetzt schön gefettet und bereit für die Süßwaren. Gib das abgemessene Popcorn zurück in den Topf und bewahre den Beutel auf.
Stell den Ofenrost auf die untere mittlere Position. Heize den Ofen auf 77°C vor und stell das Popcorn hinein. So bleibt es warm und bekommt später einen dünnen, gleichmäßigen Überzug.
Gib 71 g Wasser, 115 g Maissirup, 43 g Butter und 255 g Zucker in eine 2,84 l-(ca. 2,8-Liter-)Edelstahlkasserolle. Erhitze alles auf mittlerer Stufe und rühre mit einer Gabel, bis es nach ca. 4 Minuten blubbert.
Stell die Hitze auf mittelhoch und klemm ein digitales Thermometer an. Koche den Sirup ohne Rühren ca. 10 Minuten, bis er Toffee-Farbe hat und 174°C erreicht. Rühre nicht: Sonst kristallisiert der Zucker, und der Karamell wird körnig.
Fette in der Zwischenzeit ein Aluminium-Backblech leicht ein. Miss 1 TL Salz und 0.75 TL Natron in ein Schälchen. Gib die 115 g Erdnüsse in ein zweites Schälchen.
Nimm den Sirup sofort vom Herd, sobald er 174°C erreicht hat. Die Resthitze kocht ihn weiter und macht ihn sonst schnell zu dunkel. Leg das Thermometer beiseite und rühre Salz und Natron zügig mit einem hitzebeständigen Spatel unter.
Sobald der Sirup schäumt, gib die 115 g Erdnüsse dazu. Rühre, bis sie rundum gut überzogen sind.
Gieß den heißen Karamell sofort über das warme Popcorn. Hebe alles unter, bis jedes Stück glänzend überzogen ist.
Kratze alles auf das vorbereitete Backblech. Zieh mit zwei Gabeln mundgerechte Popcorn-Cluster auseinander.
Lass die Cluster bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten abkühlen, bis die Karamellhülle hart und knusprig ist.
Füll das Popcorn in den Zip-Beutel. Bewahre es bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen auf.
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Häufige Fragen zu Karamell-Popcorn mit Erdnüssen
Wie lange ist das selbstgemachte Karamell-Popcorn mit Erdnüssen haltbar?
Das abgekühlte Popcorn kann in einem großen Zip-Beutel bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden. Wichtig ist, es vor dem Verpacken vollständig auskühlen zu lassen.
Bei welcher Temperatur wird das Popcorn im Ofen warm gehalten?
Das abgemessene Popcorn wird im Ofen auf der unteren mittleren Position bei 77 °C warm gehalten. Dadurch wird sichergestellt, dass sich später eine gleichmäßige, dünne Schicht Karamell um den Mais legt.
Wie wird der Sirup für das Karamell zubereitet?
Wasser, Maissirup, Butter und Zucker werden bei mittlerer Hitze verrührt, bis sie blubbern. Danach wird die Mischung ohne Rühren bei mittelhoher Hitze eingekocht, bis sie eine Toffee-Farbe und 174 °C erreicht.
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